金牌雞爪做法?雞爪涼水下鍋焯水，去掉肉腥味， 焯水時放入幾片生姜，下面我們就來說一說關于金牌雞爪做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
金牌雞爪做法
雞爪涼水下鍋焯水，去掉肉腥味， 焯水時放入幾片生姜。
焯水去腥過程中， 在水中加入一勺白糖和白醋能防止雞爪的皮煮爛， 保證外皮的完整。
要将它下入七八成熱的油鍋中炸一下， 為避免有水進入油鍋， 需保持雞爪的幹爽。
高溫炸，冷水浸， 炸至金黃色的雞爪撈出後馬上放入冷水中浸泡， 這樣泡發雞爪省時更有效。
上鍋蒸，在放冷水裡泡一個小時後，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸。
制作醬汁，将生粉， 玉米粉， 澱粉， 胡椒， 糖， 醬油， 蚝油， 豆豉，紅辣椒和生蒜末，調成料汁，将蒸好的雞爪倒入其中，讓醬汁裹均勻。
為了更加入味，将拌好醬汁的雞爪再放進蒸籠裡蒸15分鐘後就好了。
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