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戶部巷絕味烤面筋撒料配方公開
戶部巷絕味烤面筋撒料配方公開
更新时间:2024-05-03 10:11:23

1,孜然粉制作:

孜然5斤3兩,雞精100克,味精100克,桂皮50克,白芷10克,幹姜10克,花椒10克,白胡椒10克,麻辣鮮100克,以上配料加工成粉狀,混合即可。

2,撒料制作;

熟大豆粉,脫皮熟花生粉1斤,熟芝麻粉1斤,味精100克,雞粉100克,小茴香粉250克,鮮香粉250克,味溢匙豬肉精粉(某寶有售)13克,味溢匙味特鮮(某寶有售)10克

戶部巷絕味烤面筋撒料配方公開(戶部巷大面筋技術配方公開)1

3,秘制紅油的制作;

1:辣椒5斤,草果,肉蔻,八角,幹姜,桂皮,小茴香,胡椒粉,花椒各20克,全部打成粉狀拌勻。

2:鹽400克,味精50克,雞粉50克,鮮醬油30克,用300克溫水把鹽,雞精,味精,醬油化開倒入辣椒配料裡拌勻。

3:用20斤大豆油燒開倒入辣椒配料裡,一邊倒油一邊攪拌,保證辣椒配料八成熟即可,芝麻醬500克,再放入白芝麻,加入味溢匙點滴飄香(某寶有售)20克即可。

戶部巷絕味烤面筋撒料配方公開(戶部巷大面筋技術配方公開)2

4,烤制;

先将紅油辣椒醬攪拌均勻,把面筋放入紅油辣椒醬裡泡一下撈出控油,上爐烤至面筋起泡刷紅油辣椒醬 上撒料,再次烤至起泡撒孜然配料,翻烤幾次就可出爐。烤制時注意不斷翻動,避免烤焦。

戶部巷絕味烤面筋撒料配方公開(戶部巷大面筋技術配方公開)3

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的,基本上都得用食品添加劑,1是為了調味,讓你的食品更好吃,其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑,比如說味精,味極鮮醬油等都是添加劑,2也是為了節約成本,有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣,所以這時候就需要添加劑,好用又省錢。

感謝大家的支持,歡迎大家轉發和評論,如果大家有什麼問題也可以評論告訴小編,小編會及時回複大家的

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