福建傳統小吃土筍凍是什麼做的-tft每日頭條

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福建泉州市，靠海，建城于周秦時期，至今有一千七百多年曆史，自古以來都是東亞地區的主要港城，是聯合國教科文組織唯一認定的海上絲綢之路的起點。泉州的以山地居多，山地達土地面積的八成左右，海域面積一萬一千多平方公裡，是福建主要的海鮮産地。泉州清源山、九日山、開元寺等旅遊景點非常值得推薦。

福建傳統小吃土筍凍是什麼做的（奇特美食之旅福建著名美食）1

泉州海岸線很長，海産極其豐富，其中有一種小海鮮極為鮮美，但大多遊客卻不敢下嘴。這種海鮮生活在海灘的泥濘中，兩三寸長，長得像黑褐色的蚯蚓，所以當地人管它喊“黑土蚯”，也有叫“沙蟲”的。但這沙蟲有條小尾巴，顯然和廣東、廣西、海南的沙蟲不是同一種東西，更像廣東湛江的“泥釘”。

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然後放進清水裡反複多次清洗，清洗完後下鍋煮一會，撈起搓揉，将表面那層髒髒的黑褐色搓幹淨。這時候的黑土蚯就變“白土蚯”了，表皮是白白的。然後再将變白的黑土蚯下鍋煮一會，即可撈起備用。

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煮過黑土蚯的湯水用紗布過濾兩遍，過濾掉雜質，然後倒進一個個小碗中，每碗加入幾條備好的黑土蚯，等湯冷卻後就凝固成果凍一樣的東西。這就跟豬腳湯冷卻後變果凍狀是同一個道理，因為黑土蚯體内含有豐富的膠質，經過熬煮後溶在了湯裡頭。

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這土筍凍吃起來冰冰涼涼的，口感和果凍差不多，但是非常的鮮，這是海鮮獨特的鮮味。咬到“果凍”裡的黑土蚯時，就增加了脆的口感，而且鮮上加鮮。

這土筍凍在泉州、安海、龍海等地方已經流傳了三百多年，這是可以考證的，明代的古書《閩中海錯疏》、《五雜俎》都有記載。

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相傳土筍凍是明代鄭成功發明的：當年鄭公領兵到福建因為糧草不足，所以讓人挖黑土筍煮湯給大家充饑。有一次因太忙沒來得及趁熱吃，湯變冷凝固了，結果發現這樣更加美味，于是土筍凍就誕生了！

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土筍凍不僅好吃，還富含蛋白質和人體所需的微量元素，有滋陰補腎、強身健體、美容養顔等功效。如果去福建旅遊的話，大家可要記得多吃幾碗土筍凍了。

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