今天迎來了二十四節氣之中的“小雪”，天氣也是越發地冷了，早上出門一趟，整個脖子都恨不得縮在衣服裡。北方就不多說了，早在前段時間就已經白雪飄飄，而我們南方地區，雖不怎麼下雪，不過很多地方溫度也都降到10度以下了。

這種天氣腌點臘肉臘腸簡直太适合不過了。本來早上我也是準備去菜市場買點豬肉腌制的，結果來到肉攤邊，呵，真是好不熱鬧！放豬肉的長方形闆子邊擠滿了密密麻麻的人，很多人都是幾十斤幾十斤的買回家腌制臘肉醬肉，我墊着腳在人群後面看了看，決定還是隔天趁早來買吧，畢竟等我擠到前面去的時候，估計剩下的肉也不是很好了。

腌制臘味是很多地方的風俗習慣，腌制的種類不限于臘肉臘腸，也可以是臘鴨臘魚等。在我們家，過年是一定要有一盤臘味的，這種習慣從我幼時起就一直延續至今，我覺得有臘味的年夜飯才有滿滿的“年味”~所以很多朋友一次性就會腌制很多，想着腌好後放冰箱慢慢吃，但其實好多人的冰箱裡面，都還有上一年沒吃完的臘肉，老實說，有沒有正在看文章的你？

那就有很多朋友有疑問了——冰箱中存放了1年甚至更久的臘肉臘腸還能吃嗎？下面來給大家說說這個問題~

我們知道，腌制臘肉時，是需要放很多食鹽的，這裡的食鹽不僅僅是作為調料來增加臘肉的鹹味，更重要的作用是作為食物天然的防腐劑，來延長臘肉的保存期限。

而臘肉在腌制的過程中，會産生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是有一定緻癌風險的，對我們健康不利。

那又有朋友問，如果我把臘肉臘腸放冰箱冷凍保存，是不是就可以減少臘肉臘腸中亞硝酸鹽的産生？

其實冷凍期間，肉類中含有的酶僅僅隻是活性降低，在這種酶的催化下，肉中的硝酸鹽依然會轉變為亞硝酸鹽，所以總體來說，亞硝酸鹽的含量還是逐漸在上升的。

另外，保存太久的臘肉還會寄生一種叫做“肉毒杆菌”的東西，即使你烹饪之前放水清洗幹淨，然後燒鍋水高溫水煮也不一定能殺死它，而當它被我們進肚子後就可能引起中毒。

所以，一般臘肉存放建議7個月内吃完是比較好的，保存太長時間不僅口感發硬，沒香味沒營養，關鍵還不益于身體。

下面給大家分享下臘肉正确的保存方法：

1. 腌制晾曬好的臘肉不要長時間挂在外面。一是防止雨水浸濕發黴；二是防止臘肉中的油脂因為長時間晾曬，滴落或蒸發太多，最後導緻臘肉口感幹癟發硬。

2.及時将臘肉臘腸進行密封保存。可以封上保鮮膜再裝袋，也可以拿到街上抽完真空再放入冰箱冷凍保存。這樣保存的臘肉，不會出現異味，而且即使放上幾個月吃起來也不幹不柴，香氣襲人。

吃前處理：

說到吃臘肉，很多人都是直接切片就開始炒，這樣做是不太好的。

正确做法是吃之前最好先用清水刷洗幹淨，然後再用溫水浸泡半小時至一小時，這樣能夠去掉一定的鹽分，不會吃着太鹹，後續進行烹饪就可以了。喜歡簡單一點的，直接煮熟或者蒸熟就可以吃了。如果還想和其他蔬菜一起炒，比如蒜苗、洋蔥、青椒、花菜等，提前蒸10來分鐘後，再炒就行了，這樣炒出來的臘肉才不會鹹味太重，口感也會更軟一點。

我個人比較喜歡煮熟後直接切片，夾上一片肥瘦相間的臘肉，趁着肉片滋滋冒着熱氣時，蘸點辣椒面，一口放入嘴裡，簡直不要太香！當油脂在嘴裡蔓延開的時候，隻想用兩個字形容——“滿足”！