骨頭湯做法和配方?扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小紮，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤，我來為大家講解一下關于骨頭湯做法和配方?跟着小編一起來看一看吧!
骨頭湯做法和配方
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小紮，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤。
做法：将骨頭放入溫熱水中，用抹布将骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
将直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足。
用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫炖。
撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火炖,然後倒入酒50克左右。從營養獲取角度考量,在水燒開後可适量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷
鈣溶解到湯内；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
炖至2-3小時後出湯，至扇子骨已酥化，骨頭顔色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
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