大家好，我是漢豆腐，一個愛吃愛玩愛做菜的粵西客家人！

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過年的腳步越來越近了，正值年關将近之際，越來越多的小夥伴們都在準備着年夜飯的菜譜。

你是否在為年夜飯的菜譜而傷神？是否在為每道菜的詳細做法而憂心？是否在為菜譜的口味而猶豫？

不用害怕，現在開始為大家獻上廣東年夜飯必備的菜譜做法！

廣東是一個美食大省，這裡的美食獨具特色，跟其他地方重油重辣的美食截然不同，非常适合老人小孩食用呀，如果家裡有老人、小孩的不妨試一下。

在廣東的年夜飯上必不可以少的一道菜，那肯定就是白切雞了。白切雞是廣東最流行的一道菜，不管是過年過節還是喜酒，都是肯定有的一道菜，而且是全省流行的一道硬菜。

白切雞的做法有很多種，主要就是有清蒸跟水煮，而且調料每個地方的也各不相同，今天就跟大家分享一道我老家經常做的水煮白切雞做法。這個做法用到的材料還是非常簡單的，喜歡的可以學一下，年夜飯上露一手哦。

【白切雞】

材料：雞、蔥姜、沙姜、黃栀子（可不放，可以增加賣相）

調料：鹽、花雕酒、花生油

【詳細做法】

1.準備半隻雞，人多的話就整隻雞，把雞處理幹淨備用。鍋裡放多一些水，放入蔥姜、3-4個黃栀子，然後開大火把火燒開。水開後，放入一勺鹽，倒入少許的花雕酒，然後把火關了。

2.把準備好的雞放進去，用手提着雞爪，把雞泡在水裡大概3-4秒，然後提出來1-2秒又放進去泡，如此反複浸泡3次，如果是整隻雞的話，可以提着雞脖子，這樣方便雞肚子的水流出來。3次之後，把雞放進冰水或者涼白開裡泡5-6秒，這樣子，可以讓雞皮變得比較爽脆.

3.泡完涼水的雞撈出來，繼續放熱水裡3浸3提，然後把雞放進鍋裡，蓋上蓋子，不用開火，直接把雞焖30分鐘，利用熱水把雞焖熟。這樣子做出來的雞肉骨頭會帶一點血絲，這樣的雞肉是最嫩的，也是廣東白切雞的最佳狀态。如果想要更熟一點的，可以打開蓋子，開小火，不要讓水燒開，就讓水一直保持溫度不開不涼。最後用筷子插一下雞腿，沒血水流出來就證明已經熟了。把熟的了的雞撈出來，放進涼白開裡，泡個5-6秒。

4.準備一點生姜、蔥白跟沙姜，把它們全都剁成末，剁得越碎越好，然後裝碗裡備用。鍋裡倒入花生油，把花生油燒熱，然後倒入碗裡，把蔥姜的香味激發出來，最後放入一點鹽，攪拌一下，這個醬汁就算是做好了，也可以加上生抽。

5.做好的雞肉斬件裝盤，這一道香噴噴的白切雞就算是做好了，沾上香噴噴的調料，吃進嘴裡滿口香，而且雞肉的肉質比較嫩滑，一點也不柴，喜歡的可以試一下哦。

今天這一道廣東白切雞就算是分享完了，喜歡的可以關注我，我們下次再見了。

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