黃胡蘿蔔的做法?原料選擇:蘿蔔應選細長而肉質緻密,味甜肉白而整齊者新鮮蘿蔔切去葉與根須,洗淨瀝幹,捆成簾扇狀挂于通風處幹燥,如幹燥過慢則産品不脆幹燥程度以蘿蔔能彎曲成半圓而不折斷為宜，我來為大家科普一下關于黃胡蘿蔔的做法?以下内容希望對你有幫助!
黃胡蘿蔔的做法
原料選擇:蘿蔔應選細長而肉質緻密,味甜肉白而整齊者。新鮮蘿蔔切去葉與根須,洗淨瀝幹,捆成簾扇狀挂于通風處幹燥,如幹燥過慢則産品不脆。幹燥程度以蘿蔔能彎曲成半圓而不折斷為宜。
配料:食鹽與米糠混勻,米糠以篩去碎米與細米屑者為佳,若混有米屑則易地發酵過程中生酸而影響産品質量。另将姜黃、糖精甘草等輔料用少量水拌勻,再混入食鹽與米糠中。
腌制：将配制好的料先撒在腌制木桶的底層，其次将已幹燥的蘿蔔平行排列擠緊，盡量減少空隙，再在蘿蔔上面撒一層配料。如此層層相間，最上層多撒些配料，使腌制過程中食鹽濃度相近似，最後将腌制蘿蔔加蓋并壓石塊，約經3個月即可取出食用。
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