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躲在角落裡的豬肉攤

記得前幾年，每次去當地鎮上的大集買豬肉，大多數的豬肉攤都集中在一個區域，方便人們去選購豬肉。可有一戶豬肉攤每次總是自己躲在角落中，不與其他豬肉攤混雜在一塊，孤芳自賞地做着自己的營生。這家肉攤經營的豬肉一看就與衆不同，每匹豬肉都特别大，比别人家的豬肉都大出了至少三分之一。不管是豬皮、肥膘肉、精肉、大骨等，都與其他肉攤的肉區别明顯。一些年紀較大的人都明白，他家的豬肉一看就是“老母豬肉”；但是，也有很多不懂行的人貪圖小便宜，過來買上幾斤肉，每次他家的豬肉也能全部賣完。

何為老母豬肉

所謂的老母豬肉，就是種豬場用于繁殖的母種豬，特别是那些每次都特别高産的母種豬，都被種豬場反複用來繁殖。數年之後，随着這些母種豬豬齡增長，生産能力下降，便被淘汰下來，這種豬肉就叫做老母豬肉。這些母種豬經過多年養殖，随着逐年攝入大量飼料，體内積存了大量有害物質。這樣的豬肉肉質又老又韌，豬肉吃起來口感特别柴，與普通的優質豬肉相比，簡直大相徑庭。這樣的老母豬肉大多流入到白丸子、豬肉腸的加工作坊，也有一部分流入市場出售。那我們如何鑒别這樣的老母豬肉呢？買豬肉，可要避開“老母豬肉”，買錯肉質差，豬肉又老又韌難下咽。

豬皮松弛像橘皮

如果是那種帶皮的老母豬肉，特别是腹部的豬皮，看上去特别松馳像橘皮一樣：表面有密集的豬皮紋，豬皮看上去松松垮垮，上面的毛孔密集粗壯。腹部的五花肉會看到母豬乳頭，每個都特别粗壯，像一顆顆長長的幹棗子。而當年的正常豬肉，豬皮比較明淨，表面幾乎沒有豬皮紋，豬皮摸上去比較堅實，上面稀稀疏疏分布着毛孔，每個孔眼都比較精細。這種正常的豬肉乳頭也特别小，基本像黃豆粒大小。

皮下脂肪特别厚

如果是不帶皮的老母豬肉，要注意觀看皮下脂肪，也就是肥膘肉，皮下脂肪特别厚：正常的豬肉，普通部位皮下脂肪最多處也就一指厚，甚至于隻有淺淺一層，哪怕較厚處的皮下脂肪也比較緊實，捏上去比較有彈性。而老母豬肉的皮下脂肪特别厚重，幾乎都在5厘米左右，最厚處能達到10多厘米。而且，脂肪層比較松散疏松，捏上去質地像海綿一樣。

豬肉顔色呈棕褐色

這種老母豬肉顔色特别有特征：正常的豬肉顔色呈粉紅色、深紅色，豬肉纖維走行自然，看上去特别精細。而老母豬肉的顔色普遍比較深，呈棕褐色，這是最具特征性的一個表現。老母豬肉的肌肉纖維看上去特别粗壯，纖維走行也特别粗犷豪放。

整肉或精肉塊頭特别大

俗話說：“有一千斤的豬，沒有一千斤的牛。”這說明，随着飼養年數增多，豬的個頭要超過牛。那老母豬肉最大的特點就是“塊頭特别大”，不管是整片的豬肉，還是分割出來的精肉，都特别粗壯肥碩。拿裡脊肉來說吧，正常的豬肉内裡脊肉約370克，像極了一根黃瓜，故稱為黃瓜條。而老母豬肉單是一根内裡脊條都接近兩斤重，甚至于更重。正常豬肉的通脊肉，也就像成人的胳膊粗細，而老母豬肉的通脊肉，與成人的大腿般粗細。像排骨、大骨等，也都具有相同的特征。

買豬肉，可别貪圖小便宜，要避開“老母豬肉”，買錯肉質差難下咽。朋友們，您們還有哪些鑒别老母豬肉的好方法嗎？請積極留言與朋友們分享吧！

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