不管啥牌子的豆瓣醬，發現這3點，都不是正宗的，無論貴賤都别買

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『不管啥牌子的豆瓣醬，發現這3點，都不是正宗的，無論貴賤都别買！』

在中國的八大菜系中，川菜是接地氣的，大多數菜式都來自于民間，之所以受歡迎，因為它的香辣，得益于一種“靈魂調料”——豆瓣醬。

豆瓣醬是制作川菜必不可少的調料，能提升菜品的“色香味”，最為有名的則是郫縣豆瓣醬。如今，市場上郫縣豆瓣醬的種類繁多，很多人都不知道怎麼選，或是買大牌子，或是買油多的，什麼樣的才是好豆瓣？今天就和大家分享一下我的經驗。

郫縣豆瓣醬是成都市郫都區的特産，也是中國地理标志産品，是最頂級的調味料之一。

質量分為3個等級：特級、一級、二級。

特級豆瓣醬——顔色呈紅褐色，油潤富有光澤，醬酯香和辣香濃郁。味道鮮辣厚重，瓣粒香脆化渣，回味悠長。

一級豆瓣醬——顔色呈淺紅褐色，有光澤但不是那麼油潤，能聞到醬酯香和辣香，味道鮮辣，瓣粒香脆、化渣，回味悠長。

二級豆瓣醬——顔色呈淺紅褐色或紅色，有光澤但不油潤，醬酯香和辣香比較淡，味道鮮辣，瓣粒脆而不香，但口感也化渣。

可以看出，3種郫縣豆瓣醬的“色香味”都不一樣。市面上還有一種“紅油豆瓣”，有很厚的紅油，很多人以為是好豆瓣，其實味道差遠了，都是“假郫縣豆瓣”。

真正的郫縣豆瓣，在生産工藝上具備以下3個特征：

①原料簡單，郫縣豆瓣的原料隻有辣椒、面粉、黃豆、蠶豆。

②用料講究，辣椒用的是四川産的二荊條辣椒，蠶豆要用二流闆青皮蠶豆。

③工藝考究，蠶豆瓣要自然發酵，時間長達6個月以上，才能達到香脆、化渣的口感，加入辣椒後還要經過3個月以上的翻、曬、露，才可釀造成熟。

豆瓣醬的需求量大，一些小廠家“偷工減料”，一個月就能做出豆瓣，雖然顔色看起來不錯，但口感、味道比較差，購買時一定要注意。不管啥牌子的豆瓣醬，要是發現這3點，都是“假郫縣豆瓣”，最好别買。

假郫縣豆瓣的特征

⑴顔色呈鮮紅色

郫縣豆瓣的發酵時間長，顔色呈自然的紅褐色；而廠家偷工減料後，會加入一些色素來調色，顔色比較鮮紅，看起來就很“假”，這種情況就不要買了。

⑵流動性好，不黏稠

因為豆瓣的發酵時間短，含有的水分還沒有轉化為油脂，所以做出來的豆瓣醬流動性很好，質地也不黏稠。正宗的郫縣豆瓣，将水分轉化為紅油，是不額外加一點油的。

⑶味道特别鹹

好豆瓣味道鮮辣，鹹味是其次，而質量不好的豆瓣醬加入大量的鹽，是為了彌補缺失的鮮辣味，也能增加保質期。如果味道很鹹，下次就不要再買這個牌子了。

根據我的個人經驗，鵑城、丹丹這2個牌子的豆瓣醬都很不錯，比較正宗，但記住一點，别買帶“紅油”2字的豆瓣醬，肯定不正宗。

如何正确使用豆瓣醬？

很多人用豆瓣醬，都是舀一勺直接放進熱油裡炸，認為可以炸出香味和紅油，其實這是錯誤的。大廚說，豆瓣醬下鍋前，應該先用刀剁碎，然後再下鍋炸，有利于香味、辣味的釋放，味道會更香。

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