揚州春卷
圖文 | 1粗茶淡飯1
原料：
裡脊肉100g、春卷皮500g、韭黃130g、冬筍絲120g、胡蘿蔔絲60g、油适量、鹽3g、生抽3g、料酒2g、白胡椒粉1g、玉米澱粉8g、糖1g、雞精1g
1. 新鮮冬筍去殼後洗淨煮10分鐘，再切成絲
2. 韭黃洗淨後切寸段
3. 胡蘿蔔切絲
4. 碗中放入3g玉米澱粉，再兌适量清水調勻備用
5. 豬裡脊肉切絲，并放入1g鹽、料酒、少許白胡椒粉、5g玉米澱粉，倒入少許清水攪拌均勻
6. 鍋中倒油，油熱後倒入肉絲，中火煸炒
7. 炒至肉絲變白倒入筍絲，并調入生抽、1g鹽、糖
8. 煸炒一會後倒入适量水，蓋上鍋蓋焖2分鐘
9. 放入胡蘿蔔絲，并調入1g鹽和雞精翻炒片刻
10. 倒入步驟4中的水澱粉進行勾芡，炒勻後即可關火
11. 盛入碗中待其放涼，拌入韭黃，再撒點白胡椒粉拌勻備用
12. 取一張春卷皮鋪平，把餡料放在下面
13. 卷到1/3處
14. 将左右兩端折疊過來
15. 順勢卷到頭就可以了
16. 下入五到六層熱的油鍋中，炸至金黃即可出鍋
17. 吃的時候可以沾點醋，或自己喜歡的蘸料，非常美味呢！
小竅門：
1、新鮮筍最好要煮一下，這樣可以去除筍裡的草酸
2、韭黃和蒜黃長得比較相似，在購買的時候一定要看清楚，否則味道就兩樣了
3、炸好的春卷最好放到吸油紙上吸掉多餘的油脂，這樣吃起來不會太油膩
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