大家好，我是愛做美食的小韓。随着生活水平的提高，我們對于飲食與健康的關系也越來越重視，因為大多數的營養元素都是從飲食中獲取來的。但是我們對于平常吃的食物真的了解麼？在以後的日子裡，我會逐一給大家介紹我們日常生活中所需要的食材。希望對我們的生活和健康能有所幫助。

今天我們來了解一下我們常吃的蔬菜“油麥菜”。

關于油麥菜名字的來源，有這麼一個說法：從前，有個人，在街上賣菜，他也不知道這個菜叫啥名，于是他就吆喝：“呦，買菜”，于是大家就以為這個菜叫“油麥菜”啦！

油麥菜，别名莜麥菜，又叫苦菜、生菜，屬菊科、莴苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為産品的尖葉型葉用莴苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有"鳳尾"之稱。

油麥菜的營養價值略高于生菜，而遠遠優于莴筍。同莴筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。

油麥菜是一種低熱量、高營養的蔬菜，以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。也可以可炒着吃，如蒜蓉油麥菜、豆豉鲮魚油麥菜，油麥菜蛋花湯等都是人們熟知的家常菜肴。也可以涮着吃，味道獨特，吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。

挑選油麥菜的注意事項：

首先我們先來觀察一下油麥菜的根部。

優質的油麥菜根部的顔色為青白色，而不新鮮的油麥菜根部的顔色會變為青黃色，甚至會出現枯萎和腐爛的痕迹。

再有就是看油麥菜的葉子。

新鮮的油麥菜葉子的顔色為翠綠色，有的也為墨綠色，但是如果發現油麥菜的顔色為青黃色，那麼就說明油麥菜已經不新鮮了。質量好的油麥菜葉子挺拔平整，有一定的硬度，而存放時間較長的油麥菜，它的葉子就會變得癱軟打蔫。

然後再根據油麥菜的株形選擇

在挑選油麥菜時，我們不要盲目地選擇株形較大的油麥菜，因為株型較大的油麥菜的菜根會比較大，應該選擇大小适中的油麥菜。

下面我們再來了解一下油麥菜的保存方法：

油麥菜這種綠色蔬菜最好是買多少吃多少，吃不完的可以暫時放到塑料袋裡放進冰箱冷藏，但是存放的時間不要太長。

在保存油麥菜的時一定要注意油麥菜對蘋果和香蕉中的一些營養物質會産生過敏，如果擺放在一起的話就會出現變質，所以我們在擺放時一定要将它隔離開來擺放。

在食用油麥菜時我們需要注意的事項：

1. 油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮豔的色澤。

2. 海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。

下面就和大家分享一道蒜蓉油麥菜的做法：

準備食材：油麥菜适量，大蒜、蔥、蚝油。

做法：油麥菜洗淨切成段，蒜拍扁切成蒜末，蔥切蔥花，鍋内倒入适量油，油燒至7,8成熱時下蔥花和部分的蒜末炝鍋，炒出香味後下入油麥菜，快速翻炒，然後加入少許蚝油，翻炒均勻，炒至油麥菜變得稍軟一些了，淋入少量水，翻炒均勻，将剩餘的蒜蓉全部加入，轉中火焖，快熟時加鹽出鍋。一道美味的蒜蓉又買菜車就做好了。

好了，關于油麥菜今天就和大家分享到這裡，感謝您的觀看。

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