杞菊石斛河蚌湯
文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中華人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床标準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院内科 藍森麟教授
食材
枸杞葉250克，鮮白菊花瓣50克，鮮鐵皮石斛100克，河蚌4隻（約1000克），生姜10克。
做法
先将河蚌洗淨，放進鍋中，加清水2000毫升，大火煮至河蚌開口，撈出、取肉、去除雜質、洗淨、切塊，湯自然沉澱，取上清液，備用；鐵皮石斛洗淨，切成小段；生姜洗淨，切薄片。然後，用少許花生油起鍋，放進生姜片和蚌肉片稍炒，加入煮河蚌上清液和清水共2000毫升，用武火煮沸後，加入石斛段和洗淨的枸杞葉、菊花瓣，再煮10分鐘，精鹽調味，即可。
功用
本馔食材中，枸杞葉性味苦甘涼，善于補虛益精、清肝明目；白菊花性味甘苦微寒，長于平肝明目、散風清熱、清熱解毒；石斛性味甘微寒，功善益胃生津、滋陰清熱、益肝腎明目、強筋骨；搭配性味甘鹹寒，功能清熱、滋陰、明目、解毒的河蚌肉。
諸物合烹，味道鮮美，湯性清涼滋潤，有良好的滋陰清熱、益胃生津、滋養肝腎、益精明目等作用。适宜于一般人群服食（脾胃虛寒者慎服），尤宜于熬夜、電腦一族服食。
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