夏天是休漁期，海鮮魚類可供選擇的非常少，市面上在賣的也是冰鮮的。所以貝殼類的小海鮮就大行其道，占據了餐桌的重要地位。貝類海鮮有價格高昂的，也有便宜的，最便宜的要屬淡菜和花蛤，它們也經常輪翻成為我們家餐桌的主菜。今天可可就來分享一個淡菜的做法。
說到淡菜，各個地方叫法不同，也有叫“青口”或“海虹”，但甯波舟山等地一律叫淡菜，東海盛産。在我看來，淡菜一定要吃活的，那才叫鮮美，高級酒店自助餐的海鮮櫃台裡，經常會有海虹，和蟹腳一起插在冰裡，是進口海鮮，拿了幾個放在餐盤裡，一吃全不是那麼回事，幹幹的薄薄的沒有了鮮味，真正好吃的淡菜煮幾分鐘開口了就熟，肉質厚實會彈動，湯汁鮮美。
淡菜最普遍的吃法，就是帶殼水煮，很多人會放在一大鍋水裡一起煮，煮出來的湯汁奶白色，愛喝的人覺得非常鮮美。淡菜自帶鹽份，因此水煮淡菜不要加鹽，鹹淡剛合适。淡菜的一個特點是殼非常大，吃一大鍋淡菜，殼可以在餐桌堆成幾座小山，中間非得清理一次不可。
所以我但凡隻要有點時間，就會先在廚房把淡菜肉挖出來，做涼拌菜，淡菜肉可以和很多蔬菜一起涼拌，今天用了剛買的秋葵一起拌，不僅味道更豐富，營養也更全面，而且一碗端上桌，今天吃淡菜就文雅多了，不用擔心小小的餐桌上滿是淡菜的殼了。
[秋葵拌淡菜]
主料：淡菜500克，秋葵100克
輔料：小蔥1根，紅尖椒1支，姜2片，蒜2瓣，鹽适量，油20克，生抽一大勺15毫升，醋10毫升，糖5克
步驟：1、鮮鮮淡菜500克，今天的淡菜個頭不大，做涼伴随菜最合适了，充分洗淨，洗淡菜也需要一點耐心哦。
2、鍋裡倒入洗淨的淡菜，不用加水，淡菜一煮熟，就會有湯汁滲出，不加水淡菜加熱很快，一會兒就都開口了。
3、用勺子将淡菜肉挖出，會有須，直接用廚房剪刀剪去，這樣涼拌起來口感會好很多。蔥、姜、蒜、辣椒都切細備用。
4、秋葵洗幹淨後，先切去柄部，再切成1厘米厚度的小塊備用。
5、鍋裡燒開半鍋水，加少許鹽，滴幾滴油，使秋葵保持綠色，水燒開後，下入秋葵煮1-2分鐘即刻撈出。不要煮過頭，秋葵很易熟。
6、把燙熟的秋葵和淡菜都放進碗裡。
7、加入一勺生抽，一勺醋，一小勺糖，這個口味可以根據個人需要而改變。
8、熱鍋裡加少許油，爆香蔥、姜、蒜和辣椒，爆出香味
9、趁熱淋到碗裡，拌勻就可以啦！
酸辣開胃一道夏天涼拌菜，有蔬菜有海鮮，喜歡的親可以試試。
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