名家養生

黃帝内經《素問·異法方宜論》曰:“故東方之域，天地之所始生也，魚鹽之地，海濱傍水。其民食魚而嗜鹹，皆安其處，美其食。”意思是說江浙之地是天地初生之處，當地人以魚鹽為美食，物産豐富，适宜生長。今天讓我們跟着國家級名老中醫王麟鵬一起來品品浙江菜，看看裡面藏着哪些養生寶貝。

《金匮要略注》說：“五髒六腑之血，全賴脾氣統攝。”脾的運化功能健旺，則氣血充盈；反之則氣血生化無源，氣血虛虧。

脾氣虛的表現：

飲食不佳、肚子脹、頭昏氣短、乏力倦怠等。

王老推薦了兩道健脾補血的浙江名菜，一個是回鍋菜式老油條滑牛肉，另外一個就是梅幹菜炖肉。

牛肉

歸脾胃經，性溫涼，味甘，無論是四氣五味歸經都對脾好。梅幹菜也有健脾、補血、祛濕的功效。

中醫認為：北方黃牛肉偏溫，而南方的水牛肉偏涼。

老油條炒牛肉

選牛腱子肉，用廚房紙吸幹水分切成薄片；

牛肉片中加小蘇打、水，用手抓制直至水分完全吸收；

再加入醬油、澱粉、油，放入冰箱醒1小時；

油條斜着切成條，下油鍋炸制；

鍋中留底油，放入醒好的牛肉，炒至變色撈出備用；

鍋中放入小蔥、黃酒炝鍋，加入清水、鹽、香油、醬油、水澱粉，最後放入牛肉和油條即可。

王老推薦的第二個浙菜食物是具有健脾益氣作用的茴香豆。

茴香豆的原材料其實就是蠶豆，浙江的蠶豆跟北方的菜豆大不相同，中醫認為豆類是五谷裡的珍品，民間流傳着一句話：“每天吃豆三錢，何需服藥連年”。

蠶豆歸脾胃經，性溫，屬于藥食同源的食材，有健脾益氣的功效，主要是補脾胃之氣，能改善食欲。

茴香豆做法

選擇浙江産的薄皮幹蠶豆，用水泡24小時，每3小時換一次水；

鍋中放入茴香、桂皮、香葉、大料、水、泡好的蠶豆一起煮1小時，焖2小時；

煮好後可以直接吃，也可以放在陽台上晾曬後做零食。

王老建議，濕氣較重，體型較胖，輕度慢性腎病的早期人群，可以用下面這個食療方子進行調理。

冬瓜皮蠶豆湯

【用法】

冬瓜皮30-60克，蠶豆60克，清水三碗，一同煮湯服用，一天喝兩到三碗。

【功效】

健脾補氣、祛濕氣

第三道健脾和胃的菜中珍品就是筍，俗話說“山珍海味不如筍一味”，春筍是春天不可錯過的一道食材，不管是清炒、炖湯還是燒肉都很美味。

李時珍在《本草綱目》中指出，筍可以“化熱、消痰、爽胃”，具有利七竅、通血脈、化痰涎，消食脹功效。也有人認為，竹林叢生之地的人們多長壽與吃筍相關。

讓筍保鮮的小妙招

在家找到一個密封罐，将新鮮的筍放進去，用米完全蓋住，然後用保鮮膜和蓋子封死放進冰箱裡。這樣保存的筍，可以保存1-2周，鮮味和口感都不變。

筍潤腸通便好處多，但是吃得不多也傷身。

來源：BTV養生堂