泡發木耳隔夜可以吃嗎有毒嗎-tft每日頭條

泡發木耳隔夜可以吃嗎有毒嗎（木耳不宜隔夜泡發）1

泡發木耳隔夜可以吃嗎有毒嗎（木耳不宜隔夜泡發）2

夏日炎熱的天氣裡，大家都想吃點清淡爽口的，涼拌木耳既好吃又營養，但是有網友說長時間泡發木耳可能會産生對人體有害的毒素，這到底是不是真的呢？

長時間泡發的木耳真的會滋生大量細菌嗎？記者從超市随機購買了一袋木耳，随後将木耳樣品送至江蘇省理化測試中心，進行菌落總數的檢測。南京農業大學食品科技學院副教授周玉林表示，菌落總數是我們國家的一項食品衛生指标；指的就是每一克食物當中細菌的總數；也就是這個食物當中含有多少細菌。

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【泡發木耳時間越長菌落總數越多】

實驗中取出六份木耳樣品進行菌群培養試驗，測試時間分别為泡發1小時，2小時，4小時，8小時，12個小時以及24小時。

實驗結果顯示，泡發了1個小時的木耳菌落總數為27000計量單位，泡發了2小時的木耳菌落總數為51000計量單位，泡發4小時的木耳菌落總數為310000計量單位，泡發了8小時的木耳菌落總數為370000計量單位，泡發了12小時的木耳菌落總數為1000000計量單位。泡發了24小時的木耳菌落總數為74000000計量單位。從實驗數值上看，确實是泡了時間越長的木耳，菌落總數數量越多，那麼為什麼木耳在水中泡發會産生這樣的結果呢？

南京農業大學食品科技學院副教授周玉林表示，一般的木耳都是經過幹燥處理的，由于缺乏水分，細菌基本上不繁殖或者繁殖速度緩慢。泡發木耳的時候，水分含量增高，再加上一定的溫度，所以木耳裡的細菌就會大量繁殖。

【沖洗并加熱杜絕“菌從口入”】

那我們如何泡發木耳才能避免産生這麼多的微生物呢？

南京農業大學食品科技學院副教授周玉林表示，泡發木耳時間不宜太長，一般在三到六個小時即可。另外在食用木耳之前，要充分沖洗幹淨，并且建議加熱後再食用。

也要提醒大家的是，夏季高溫，食物極易腐爛變質，從而導緻細菌性食物中毒，特别是熟食、面點和隔夜菜，都容易受到細菌感染。夏季要特别注意飲食衛生，市民如果感覺到食物異常，就不要再吃了，以免發生食物中毒，因小失大。