尋遍中國風味 | 追溯源頭好物

文 / 小仙女

圖源 / 尋源坊、網絡

外形小巧玲珑

蛋殼翠綠蛋黃紅，輕搖内部混不動

百步飄香,口感濃郁

這就是綠殼烏雞蛋的真實寫照

綠殼烏雞蛋有一個響亮的名号——“雞蛋中的人參”，富含多種微量元素，有機鈣含量是普通雞的6倍，而且膽固醇含量僅為普通雞蛋的三分之一，深受大衆喜愛。

綠殼烏雞蛋是黑羽烏雞産的。這種雞又名藥雞、黑烏雞，是天然黑色藥用滋補珍禽。

中國黑羽烏雞是由烏骨雞多年選育而成，具有黑絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、叢冠、鳳頭、胡須、毛腿、五爪十全特征，以黑絲毛為外表主要特征，烏舌頭為品質特征。

此雞生于湖北武漢，近千畝坡林地區作為生态散養基地，旨在給予烏雞寶寶們充足的生活空間，讓它們健康成長。

▲看！飛雞！

充足的活動空間對于雞的健康成長至關重要，我們用遷徙式的散養方案來進行循環生态放養，但這也僅僅是能産出高品質烏雞蛋的其中一個原因。

黑羽烏雞像一個天然的營養加工廠，在食用稻谷玉米等天然飼料、飲用天然山泉水後，不僅不易被疫病傳染，而且對微量元素、維生素、礦物質有極強的富集性，它大量吸收這些營養物質後，将其轉化到烏雞蛋中。

▲黑羽烏雞的飼料都是天然飼料

一枚有營養的烏雞蛋，不僅可以滿足身體的需求，還可以成就許多豐盛的飯菜。

菜脯烏雞蛋

用料：鹹菜脯1包，烏雞蛋3個，蔥花少許。

做法：烏雞蛋打散，将菜脯浸泡在水中，用手擠幹水分。鍋燒熱，放入适量的油，略熱下菜脯炒，炒至菜脯幹香，将烏雞蛋慢慢下鍋，加入蔥花，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。

蝦仁炒烏雞蛋

用料：蝦仁100g剁碎，烏雞蛋3個打散，蔥1棵切粒。

做法：鍋燒熱，下适量油燒熱，下蝦仁炒熟，加少許鹽，下烏雞蛋、青蔥翻炒，盛起時灑些胡椒粉即可。

三色蒸烏雞蛋

原料：烏雞蛋、皮蛋、熟鹹鴨蛋各2個，油1小匙，高湯3大匙，香油2小匙。

做法：1、烏雞蛋打入碗中攪勻，加油、高湯。

2、皮蛋、熟鹹蛋去殼切小塊，放入蛋汁中略拌一下，再放入蒸鍋，中火蒸12分鐘取出。

3、待蒸蛋冷卻後倒扣出來切薄片，淋上香油，即可。

五柳炸烏雞蛋

用料：烏雞蛋4個，酸姜、酸芥頭、酸辣椒共三兩，紅菜椒一個。

甜酸汁——米醋、水、醬油、白糖、鹽調在一起即是酸甜汁。

做法：

1.先把雞蛋磕入碗裡，不要打散，可以炸一個磕一個，也可以一起磕進碗裡然後一起炸，如果一起炸的話蛋是連在一起的。

2.炒鍋裡倒入花生油500克，燒熱至七八成後倒入碗裡的雞蛋，油鍋裡的雞蛋會迅速膨脹，炸至蛋邊的顔色呈金黃微焦後盛起瀝油。

3.炒鍋留底油，下酸料和紅椒大火猛攻，倒入調好的酸甜汁，勾澱粉起鍋淋在炸蛋上即可。

蛤蜊炒蛋

用料：蛤蜊100g去殼取肉，烏雞蛋3個，蔥粒适量。

做法：将蛤蜊肉、蔥粒和烏雞蛋一起攪散，鍋燒熱，下少許油燒熱，下烏雞蛋翻炒，用中火炒至烏雞蛋凝固，盛起去掉多餘的油，放些醬油即可。