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回鍋肉是一道地方名菜，食材簡單，營養豐富，下酒下飯都不錯，今天就給大家分享一道家常回鍋肉的做法。
下面請看我們的操作：
1.準備的食材有：豬瘦肉一塊，也可以用五花肉，青紅線椒各适量，大蔥，生姜，花椒各适量。
2.炒鍋燒熱，把豬皮朝下，去除裡面的豬毛和汗腺。
3.把豬皮燙至焦黃，我們把它刷一下，刷去上面焦黃的部分。
4.鍋中加入清水，涼水下入豬肉，放入蔥段，姜片，花椒幾粒，再加入少許料酒去腥，先把水燒開，再改成中小火煮20分鐘即可。
5.在這個時間，我們切一點配料，青線椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，紅線椒一個同樣切成斜片，和青線椒放在一起，用來配色。
6.蒜子四粒切成蒜片，生姜一塊切成姜片，一起放入盆中，再放入幾粒幹豆豉備用。
7.時間到了關火，取出煮好的豬肉，放入涼水盆中，把它放涼。
8.把肉放涼以後，用毛巾沾幹豬肉表面的水分，這樣防止炒的時候爆鍋。
9.然後從中間切開，再切成均勻的薄片，放入碗中。
10.接下來調一個料汁，加入一勺甜面醬，一勺生抽，攪拌化開，這樣炒出來的肉片更具有醬香味。
等食材備好以後，我們開始烹饪。
11.炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入肉片，翻炒一分鐘，炒出裡面的肥油，然後倒出控油。
12.重新起鍋，添入少許食用油，倒入姜蒜和幹豆豉爆香，爆香以後，加入半勺豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油。
13.然後倒入肉片，快速翻炒幾下，把肉片炒至上色。
14.倒入青紅辣椒，繼續翻炒，倒入剛才調好的料汁。
15.然後開始調味，加入少許味精，白糖，翻炒均勻，化開調料，出鍋前烹入少許陳醋去腥，再次翻炒均勻，即可關火起鍋。
16.好了，這道超級下飯的家常回鍋肉已經做好了，喜歡的可以在家試一下。
如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。
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