分類：面
作者：萬萬
創建時間：2011-12-16 14:42:30
用料：
- 面條
- 甜面醬
- 黃醬
- 郫縣豆瓣醬
- 豬肉
- 醬油
- 蚝油
- 鹽
- 胡椒粉
- 澱粉
- 蔥姜
步驟：
0. 甜面醬，黃醬，郫縣豆瓣醬，2：2：1，加在一起
1. 加适量水攪拌稀，備用
2. 豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好
3. 加适量醬油，蚝油，鹽，胡椒粉，澱粉，攪拌均勻，腌制20分鐘
4. 蔥姜切碎備用
5. 熱鍋涼油，加蔥姜碎爆香，放腌好的肉丁中火翻炒一會
6. 倒入稀釋的醬，大火燒開，轉中火慢慢熬至濃稠即可
0. 鍋裡燒開水，加少許鹽，放入面條煮熟即可
小貼士：
三種醬本身都有鹹味，所以炸醬的時候無需再放鹽。郫縣豆瓣醬有少許辣味，愛吃辣椒的，切記放入這個醬，味道會增色不少。夏天可以把面條放涼水裡過一下，更加勁道爽口一些，然後放上做好的炸醬，碼上蔬菜，拌勻即可。做涼面時，最好再放入些蒜泥和麻醬，再加少許醋，味道更佳。一定要放多種蔬菜作“面碼”，才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，适合與面粉搭配。醬可以一次多炸些，放在冰箱裡備用，哪天懶了不願做飯，煮把面條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯。這醬不單可以拌面條，同樣可以蘸黃瓜啊，卷餅時蘸着吃。
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