其實帶魚的産地不一樣，它們的味道、口感和價格也不一樣。其中渤海帶魚最好吃，舟山帶魚次之，還有南海的帶魚和遠洋的帶魚。其中渤海帶魚和舟山帶魚，它們的眼睛比較小，眼睛白而清澈，體形修長銀白。而南海和遠洋帶魚，眼睛偏黃而渾濁，體形粗壯。口感相差很多，好吃的渤海帶魚和舟山帶魚，吃起來口感粉嫩的，還有一點沙沙的口感。
新鮮的帶魚最好吃了，泛着銀白色的亮光，鮮美又嫩。這樣的帶魚，怎麼做都好吃，紅燒、清蒸、香煎等。其中外酥裡嫩的香煎帶魚，最吸引人了，但是很多人在家做不出外酥裡嫩的帶魚，隻能去餐廳、飯店吃。
今天我教大家做香煎帶魚，煎帶魚不粘鍋不破皮，吃起來還外酥裡嫩，請牢記這3個烹饪技巧。
很多人煎帶魚，帶魚的魚皮容易破，然後又粘鍋。下面就是煎帶魚的方法和技巧，一起來看看吧~
食材：
帶魚、蔥姜、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉、食用油。
步驟1
帶魚處理幹淨，魚鳍從尾部，一直扯到頭部，直接扯掉就可以了，然後改刀切段備用。
步驟2
帶魚加蔥姜、料酒、鹽和胡椒粉腌制，腌制去腥味，還能讓帶魚更入味。
步驟3
腌制十幾分鐘之後，拿出蔥姜，倒掉多餘的汁水。接着加入一個雞蛋攪拌均勻。
步驟4
帶魚下鍋炸之前，再裹上一層澱粉，炸出來更酥脆。也可以裹面粉，不過面粉炸出來會更軟更嫩，口感不同。
步驟5
鍋底先用姜塊擦一擦，然後倒入食用油，油溫升高，放入裹上澱粉的帶魚段，小火慢煎。
步驟6
一面煎至定型，煎至金黃，然後翻面煎，煎至兩面金黃就可以出鍋了，每一面大概煎2分鐘左右就可以。
3個烹饪技巧：
1．用澱粉會更加酥脆，所以煎帶魚，最好用澱粉。
2．煎魚之前，鍋底用生姜擦一擦，就不會粘鍋了。
3．打入一個雞蛋，可以讓帶魚不易脫粉，不脫皮。
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