很多人在做廣式燒鴨時說到，我是第一次啊，長這麼大還沒有試過做燒鴨和殺鴨子啊，那麼今天在實體店這裡，讓你體會一下廣東燒鴨做法捉生鴨子是如何宰殺的，如果要便于你日後的燒制，它有哪些方面需要注意的呢？下面一起來了解下吧。
那麼它的技巧的巧妙之處又在哪裡，以至于我們必須要做到謹慎的态度。首先生鴨的宰殺過程和技巧，也決定了燒鴨最終的顔色、體型的飽滿程度。鴨肉的飽滿度和體型的健壯度，也決定了，客人們對于你鴨子的評價和第一印象，所以，鴨肉要好鴨肉要飽滿，才能夠吸引顧客去買它。有的人的鴨子顔色紅紅滿滿就像團火樣，相比有些人的鴨子，表面上一層層，黑黑的小斑點，像一層麻子樣星星點點灑在燒鴨皮上很是不好看。
制作過程中，我們在廣式燒鴨宰殺的時候，一般是選擇下巴邊上下刀宰殺，做到刀封喉。注意細節，刀口不宜過大，似豌豆大小即可。刀口過大，不但不美觀，而且容易導緻洩氣，影響燒鴨體型的飽滿。如果你的刀口過大，在接下來的操作縫補的過程中可能會使得，縫補的風險太大，很明顯的傷疤。燒制作中容易使其不飽滿，在燒制過程中，鴨皮會變得松弛。
《粵港燒臘論壇》圖片
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