荞麥是一種糧食作物，荞麥米的吃法不如荞麥面豐富，所以更多人都選擇用荞麥面制作食物。荞麥饅頭便是其中之一，可是總有人說我用荞麥面做出的饅頭是死面疙瘩，硬的咬不動，口感還特别差。昨天在悟空問答中還看見一個問題，題目是這樣的“純荞麥面饅頭的做法是什麼？”下面還真人有回答了如何制作純荞麥面饅頭，我想可能他自己沒動手操作過，以為和白面饅頭做法是一樣呢。

荞麥面和玉米面、紫米面、豆面一樣都是粗糧面，粗糧面有一個共同的特點，就是沒有筋性，或者筋性特别低，如果想用這些粗糧面做發面饅頭，那麼就需要一個發酵過程，但是這個發酵過程純粗糧面是沒辦法單獨完成的，就是因為它的筋性太低，包裹不住發酵時産生的氣體，所以面團根本發酵不起來，直接上鍋蒸就成了死面疙瘩。那麼如何用荞麥面做發面的饅頭呢？加白面，隻有加了白面才能發酵成功，做出蓬松柔軟的荞麥饅頭。

食材：荞麥面200克、高筋面粉200克、酵母4克、白糖8克、溫水210克

步驟一：将等量的荞麥面和高筋面粉放入盆中用筷子攪拌均勻，再将酵母和白糖倒入三十五度的溫水中，靜置兩分鐘以後攪拌均勻，然後将酵母白糖水分次倒入面粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀以後，下手揉成一個光滑的面團。蓋上保鮮膜，等待醒發。

步驟二：大約一個小時後觀察面團體積明顯變大，面團表面有些氣孔，用手指在面團中戳一個洞，洞口的面不回縮，就說明面團已經發酵到位。

步驟三：面闆上撒些幹面粉，取出發酵好的面團開始揉面排氣，将發酵時産生的氣體全部揉出來。然後将面團整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，在将劑子整理橢圓形的生胚。

步驟四：蒸鍋中添入适量的清水，蒸屜上刷油，将饅頭生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋，進行二次醒發。

步驟五：約半小時後饅頭生胚體積變大，手感變輕，用手指輕輕按壓後立即回彈，冷水上鍋蒸十五分鐘左右，關火後焖三分鐘即可取出。

我上面制作的荞麥饅頭，荞麥面和白面的比例是一比一，這種比例的面團可以發的很好，口感有些粗糙。如果不太習慣荞麥面粗糙的口感，可以減少荞麥面的用量，荞麥面的占比越小，口感越細膩，相反口感就越粗糙。面團中的荞麥面最多隻能占比百分之五十，再多了就會影響發酵。

荞麥面和白面混合後的面團發酵好了以後裡面的氣孔很小，不會像白面面團發酵後裡面充滿豐富的氣孔。所以荞麥面的面團排氣很輕松，簡單的揉兩三分鐘，就可以把氣體全部揉出來。

二次發酵會直接影響荞麥饅頭的松軟性，所以一定要等生胚發酵到位以後再上鍋蒸，不然口感會比較硬。

一次沒吃完的荞麥饅頭一定要裝入保鮮袋中密封，避免水分蒸發，影響口感。

這裡加入白糖是為了促進發酵，縮短發酵時間，如果不加也可以。室溫不同，發酵時間也不相同，可以忽略上面的發酵時間，以發酵形态為主。

除了荞麥饅頭需要加白面之外，荞麥面條，荞麥包子、荞麥煎餅等都需要加入适量的白面才能成形。不過現在超市裡售賣的有已經摻入白面的荞麥面，購買的時候看清楚，避免加入過多的白面。

在文人雅士眼中，生活處處是華章。在吃貨眼中，萬物皆是美味佳肴。最稱心的美味往往在最深的街巷裡，在普通人家的餐桌上。

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