很多人都問我餃子餡怎麼制作，前面我寫過萬能餃子餡配方，今天我再給大家寫幾種餃子餡配方，希望能對大家有所幫助

說起餃子餡，在飯店工作的我來說，素三鮮和肉三鮮是可以最長吃的兩種陷，但是也有一些人不知道什麼是素三鮮，今天就給大家講講素三鮮，

韭菜一斤，雞蛋四兩，蝦仁适量，色拉油十五克，十三香适量，鹽适量，雞粉五克，香油少許

制作方法:

（1）韭菜洗淨，晾幹，切碎備用

（2）雞蛋加鹽炒熟剁碎晾涼備用（一般五個雞蛋四至五克鹽）

（3）把韭菜放入盆中加入色拉油攪拌均勻然後加入雞蛋，十三香，雞粉，香油攪拌均勻即可，

（4）有人會問了，鹽和蝦仁哪裡去了？

答: 鹽提前放雞蛋裡了，蝦仁在包餃子的時候放入，一個餃子一個蝦仁（如果蝦仁比較大可以切一半）

小貼士:

（1）鹽放入雞蛋裡是為了不讓鹽直接接觸韭菜，防止韭菜出水，

豬肉酸菜餡屬于東北冬天特此火的餃子餡，可能有人問了為什麼是冬天？因為真正的酸菜都是在冬天才腌制好的，其他季節的酸菜都是一些作坊用特别的方法制作的，味道不如冬天的好吃，接下來就給大家介紹一下酸菜餡

豬肉一斤，鹽三克，雞粉六克，味精五克，十三香适量，醬油二十克，老抽适量，香油少許，水四兩，調料油三十克，蔥一兩。姜十五克，豬大油一兩，酸菜五兩

制作方法:

把豬肉放入盆中加入鹽，味精，雞粉，十三香，醬油攪勻然後分四次加入水攪勻，然後加入老抽調色，加入香油，調料油，蔥姜末攪勻，最後加入酸菜和豬大油攪勻即可

小貼士:

（1）豬大油就是用豬肥膘熬制的油，酸菜裡放入豬油味道更好，而且熬油剩下的油渣剁碎摻入酸菜餡裡更是别有風味，大家可以試試

（2）酸菜餡裡的豬肉餡用我萬能配方裡的肉餡就可以，不過在加入酸菜的時候别忘了加入豬油

（3）可能有人不喜歡味素，你可以不放，但是不加味素的酸菜餡總感覺是少了一點風味

鲅魚陷屬于東北大連的特色餃子餡，此陷特别鮮美，大家有機會可以試試

豬肉餡一斤，鹽五克，味素六克，雞粉五克，雞汁三克，耗油三克，胡椒粉三克，糖兩克，十三香少許，，醬油十克，水四兩，色拉油一兩，蔥一兩。姜二十克，香油少許，鲅魚陷三兩，韭菜二兩

制作方法:

把豬肉放入盆中，加入鹽，味精，雞粉，十三香，胡椒粉，糖，雞汁，醬油攪拌均勻然後分四次加入水攪拌均勻加入色拉油，蔥姜，香油攪拌均勻然後加入去骨剁好的鲅魚肉和切好的韭菜攪拌均勻即可

小貼士:

（1）可能有人說調料太多了，家裡沒有怎麼辦？

答: 隻放鹽，味，雞粉，糖，十三香，醬油也是可惜的，

（2）但為什麼我說這麼多種調料？

答: 因為我是飯店用，口味要保證大衆化還有味道也要突出，所以放的調料多，不過家裡自己吃買那麼多調料也不實在

（3）那多出的調料都有什麼作用？

答: 胡椒粉去腥去異味的，雞汁增加鮮味的，耗油是去腥增鮮的

牛肉大蔥是我在回民店學習的，算是回民特色餃子餡，也是比較好吃的餃子餡，接下來就給大家介紹一下牛肉大蔥陷

牛肉一斤，牛油粒三兩，鹽五克，味精六克，雞粉八克，清真十三香适量，老王頭花椒面适量，胡椒粉三克，糖兩克，醬油二十克，耗油三克，雞汁三克，花椒水六兩，調料油一兩，蔥六兩，姜三十克，香油少許，

制作過程:

把牛肉放入盆中加入，鹽，味，雞粉，十三香，老王頭，醬油，糖，胡椒粉，牛油粒，耗油，雞汁攪勻然後分七次加入水攪勻，然後加入香油，色拉油攪勻最後加入蔥姜攪勻即可

小貼士:

（1）為什麼加入牛肉粒？

答: 都知道牛肉硬，加入牛油粒可以讓牛肉不那麼硬還能增添牛肉的味道（有很多假牛肉餡的做法就是用少量的牛肉摻大量的豬肉在加入牛油粒調味讓你吃不出裡面有豬肉）

（2）什麼是調料水？

答: 調料水就是把水放入鍋裡放入少量的花椒，大減熬制的水。用來去除牛肉中的膻味和異味的

（3）還有清真十三香？我怎麼沒聽過？

答: 有，清真專用的，可以去某寶搜一下，如果你不是清真回民你可以用普通的十三香

結語:本來想寫六種餃子餡的，不過現在是淩晨兩點，太困了就先寫到這吧，剩下的配方以後再分享，希望大家諒解，有什麼不明白的可以在評論區問我，@頭條美食@頭條美食聯盟@曉廚哥@頭條紅人精選@唐山味兒@探廚@吃貨小築Vivi@普濟@趙麗穎