大塊肉丁融合着酸菜的鮮香 酸爽開胃的酸菜浸透着肉丁的油脂 ，配以凍豆腐 紅薯粉 吸滿餡料的湯汁 。全部隐藏在外皮暄軟的一個包子裡 。開鍋那一瞬間滿屋飄香～ 一口咬下去 留下的隻有滿滿滴幸福…
By 蟲懶懶
用料
- 前腿豬肉 150g
- 酸菜 一棵
- 凍豆腐 一塊
- 紅薯粉條 适量
- 生抽 2勺
- 鹽 4克
- 雞粉 2克
- 蔥末 20克
- 姜末 20克
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 白胡椒粉 2克
- 熟油 40克
做法步驟
1、酵母用溫水化開 攪拌均勻
2、酵母水加入面粉中
3、再加入适量溫水 和成光滑面團 醒發至兩倍大
4、酸菜清洗幹淨
5、擠幹水分 備用
6、泡軟的紅薯粉 下開水鍋中 煮至透明 撈出過涼水
7、生姜切姜末
8、大蔥 切蔥花
9、前腿豬肉（肥瘦4 6分） 切丁。凍豆腐擠幹水分切丁 紅薯粉控幹水切碎 ，酸菜剁碎。
10、肉丁中放入蔥姜末 一小勺白胡椒粉 一勺食鹽
11、少許白糖 生抽 老抽 攪拌均勻 腌制15分鐘入味
12、腌好的肉餡中 放入凍豆腐丁
13、再放入紅薯粉條拌勻
14、拌勻後 放入剁碎的酸菜
15、加食鹽 和雞粉調味
16、最後淋入熟油 拌勻備用
17、發好的面揉面排氣。再取一小份揉圓 搓成長條 揪成小劑子，按扁每個劑子 再擀成包子皮 。
18、取一個包子皮 盛入餡料 捏褶收口
19、依次包好所有包子。放置溫暖處 2次醒發20分鐘
20、蒸鍋水燒開 間隔着擺入醒發好的包子
21、蓋上鍋蓋 大火蒸 上氣後蒸20分鐘關火，再焖8分鐘即可出鍋
22、薄皮大餡 ✅完成✅
小貼士
•發面比例酵母粉和面粉是1:100 ，溫水用量根據具體面粉調整。 •包好的包子 要2次醒發。醒發好後熱水上鍋（蒸鍋燒開再放入包子） 不經過2次醒發 可以直接冷水上鍋（蒸鍋加水 直接放入包子開火加熱）蒸鍋上汽的時間就是2次醒發的時間。 •關火後 要再焖8分鐘左右 讓蒸鍋的溫度稍微下降 再開鍋 避免包子回縮。 •酸菜 可以根據自己的喜好決定清洗的次數 （想要酸味重 隻洗一次即可 想要淡一些 可以多清洗幾次） •肉最好切大丁（花生米大小）肉餡也可 但口感差很多。
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