上海人做紅燒肉，最緊要是濃油赤醬糖色重，軟糯滑間帶些甜味。肉塊是不焯水的，炖煮時還會放雞蛋，軟滑而入味，是紅燒肉的最佳搭配。剩下的醬汁還可拌飯吃，超送飯。
By 美食台 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 五花肉 750克
- 雞蛋 6顆
- 老抽 30毫升
- 生抽 45毫升
- 沸水 适量
- 料酒 30毫升
- 冰糖 80克
- 八角 2個
- 桂皮 1根
- 香葉 3片
- 生姜 5片
做法步驟
1、首先将五花肉切3厘米見方的大塊，放入清水中浸泡半小時；
2、然後在雞蛋一頭紮小孔，待水沸騰後撒少許鹽，放入雞蛋煮約7分鐘，剝殼，在雞蛋上劃幾道，方便後續炖煮入味；
3、熱鍋起油，下姜片、八角、桂皮、香葉，用小火逼出香氣，入五花肉煸炒，中火炒至肉皮變色，加入料酒煮開，再依次加入生抽、老抽、冰糖和沸水，大火煮開蓋上鍋蓋，轉小火焖煮約一個小時；
4、放入雞蛋，大火收汁，并翻轉蛋身讓其上色；
5、待汁收得差不多了，關火，本幫風味的紅燒肉就做好了，吃的時候可将雞蛋對切擺盤。
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