春天，很多蔬菜開始播種，在春夏兩季收獲。不過有些蔬菜隻有在春天才吃得到，香椿就是其中之一。香椿是生長在香椿樹上的嫩芽，隻有春天谷雨前後1-2周的時間内才能吃到，第一批嫩芽采摘後，再次生長出來的椿芽就老了，不能吃了。不過現在好像到夏天也有香椿賣，大概是科技的作用，隻是價格特别貴。
很多人隻知道香椿是春天樹上的蔬菜，卻不知道香椿還有補陽滋陰，補腎固精的作用。這是因為，香椿含有豐富的維生素E和性激素物質，這些物質有助于懷孕，所以有“助孕素”的美稱。同時，香椿的營養豐富，B族維生素的含量名列前茅，鉀、鈣、鎂等礦物質也含量豐富。
香椿雖然隻有春季有，不過經過簡單的焯水處理，也可以通過冷凍将香椿凍起來，在想吃的時候再解凍烹調。隻要經過焯水，即使冷凍了的香椿，也能保留70%的維生素C。而香椿最常見，也最美味的做法，當然是炒雞蛋了。
食材：香椿、雞蛋
做法：
香椿焯水後，切成碎末。香椿碎末中打入雞蛋，然後打散。再放一點鹽，攪拌均勻。
鍋中放稍多一點油，放入香椿雞蛋，兩面煎熟即可。
小貼士：香椿一定要焯水，因為香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，對人體不利。焯水可以去掉大部分的硝酸鹽，讓香椿更加美味健康。
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（部分圖片來自網絡，若侵删）
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