利用米粉水天然發酵，無添加任何化學物質清爽、天然、健康、好吃，自制酸包菜，可清炒或制成火鍋湯底皆适合當或鍋湯底時,好吃程度不亞于酸白菜。做好後冷凍保存，随時取用，真是很方便了。
其實傳統的做法是要用洗米水來發酵，但是現在一般家庭米飯吃得少，因此要取得足夠的洗米水确實有困難，我改用米粉水來發酵，既方便，而且效果一樣好，大家不妨試試。
：：自制酸包菜 ：：
【食材】
包菜一顆、米粉29g
鹽58g、糖29g
【制作方法】
1.包菜整顆對切成4半,洗淨甩幹，放入适當的容器内即可。有殘留一點水份也無妨。
2. 米粉、鹽、糖,加适量的水拌勻成米粉水後,倒入洗淨的包菜中。
3. 繼續加入足夠的水至可以淹過包菜即可,蓋上蓋子讓其自然發酵。
4. 約2~3天翻動攪拌一次，約5-7天出現酸味即完成。
5.發酵完成後可直接瀝幹水分，分裝冷凍保存。
：：料理筆記 ：：
都是用簡單的發酵方式來制作，并且整包包裝好，處理起來非常的方便，通常我在切絲之前會用過濾水把它洗過，袋裡的發酵原汁我會留一點，在炒的時候可以加入一點水還有發酵的原汁，下去一起拌炒，可增加美味。
酸包菜拿來炒肉片或是炒豆幹都非常的好吃，隻要先爆香蒜頭把肉片和酸包菜一起炒過，加點些許醬油下去調味，就能做出餐館中泡菜或是酸白菜炒肉片的味道。
酸包菜經過發酵後營養價值提升，烹饪時散發出特殊酸味香氣，讓人想起來直想流口水。 做法上不僅僅用來炒肉片，還可用來煮魚湯、煮魚頭、炒魚肉、炖排骨、清炒等等，潤澤了酸菜的「幹」，酸酸鹹鹹、清爽夠味！
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