大根是蘿蔔，是日本人比較喜愛的根莖類蔬菜。 它耐寒且容易儲存，吃法也很豐富，可以腌制、炒、燒、鹵、炖。 大根燒是一種非常簡單又美味的吃法。 用白蘿蔔的中段或底端更适合做這道菜。 □白蘿蔔食用部位。 ①頂部：白蘿蔔的頂部比其他部位更多汁和甜，适合涼拌或做沙拉、清炒。 ②中段：中段部分的甜和辣平衡，質地既柔軟又堅實，适合用于能夠提升白蘿蔔口感和質地的菜肴，例如紅燒、關東煮類的。 ③底部：底部水分較少，調味料很容易滲透進入，所以适合做泡菜、炖菜或作為湯的配料，如味噌湯。 □如何挑選白蘿蔔？ 選擇手感結實厚重、表皮緊繃的那種。好的白蘿蔔有着白色光滑的外皮，和均勻分布的小孔，這些小孔應該直直向下。那些小洞不均勻且扭曲的白蘿蔔會有較強烈的辛辣味道。 如果頂部的葉子新鮮翠綠，也是多汁鮮嫩的表現，如果葉子枯黃或者有切剪後又長出新葉子的話，都是老化的表現。 :-D

By 蜜斯Ann的廚房日記

用料

• 白蘿蔔 1根
• 蝦皮 1大勺
• 姜 2片
• 味噌醬 1大勺
• 糖 1/4小勺
• 鹽 1/4小勺
• 醬油 适量
• 小蔥（裝飾可選） 1根
• 七味唐辛子（裝飾可選） 适量
• 芝麻粒（裝飾可選） 适量

做法步驟

1、□白蘿蔔食用部位。 ①頂部：白蘿蔔的頂部比其他部位更多汁和甜，适合涼拌或做沙拉、清炒。 ②中段：中段部分的甜和辣平衡，質地既柔軟又堅實，适合用于能夠提升白蘿蔔口感和質地的菜肴，例如紅燒、關東煮類的。 ③底部：底部水分較少，調味料很容易滲透進入，所以适合做泡菜、炖菜或作為湯的配料，如味噌湯。

2、白蘿蔔洗淨去皮，切出厚度約5cm的圓形厚段。蘿蔔段的邊緣削去菱角，呈圓形，這樣更入味。

3、湯鍋入足夠淹沒蘿蔔段的淘米水（或清水或高湯），入蝦皮、味噌醬、白蘿蔔、糖、鹽，大火燒開轉小火，煮大概20分鐘至軟身。 *加白糖能夠吊出鮮味。

4、撈出已經半透明的白蘿蔔段，瀝幹水分。

5、兩面漬醬油。

6、平底鍋中火加熱，刷一層薄油，白蘿蔔入鍋煎至金黃翻面再煎至雙面上色。

7、擺盤，可以加蔥花、唐辛子（或者四川幹碟）、黑芝麻粒等裝飾。

8、清甜多汁，看似清淡實則醇厚。

白蘿蔔的營養功效

蘿蔔，味辛、甘，性平；歸脾、胃經。具有消積滞、化痰清熱、下氣寬中、解毒等功效；主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等。

1.增強免疫力：抑制癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要意義。

2.促消化：蘿蔔被稱為“自然消化劑”根莖部分含有澱粉酶及各種消化酵素，能分解食物中的澱粉和脂肪，促進食物消化，解除胸悶，抑制胃酸過多。幫助胃蠕動，促進新陳代謝，還可以解毒。

3.保護腸胃：促進胃腸液分泌的作用，能讓腸胃達到良好的狀況。

4.降血脂：吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。

白蘿蔔的飲食禁忌

弱體質者、脾胃虛寒、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流産、子宮脫垂者不宜多食。 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利于營養吸收。

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