很多人認為卷心菜包裹緊實，花菜表面緊密，菜心裡層看起來好像也比較幹淨，清洗的時候，簡單地将表面沖洗一下就完事了，其實這隻是我們單方面認為的幹淨，事實上，蔬菜裡面還隐藏着我們看不到的風險。
像花菜容易生菜蟲，而且花菜凹凸不平的表面也容易殘留農藥，一旦下雨，雨水就會将表面的農藥沖入花菜内部，卷心菜也存在同樣的問題。
既然保證幹淨要清洗蔬菜内部，那卷心菜就隻能一片一片剝下來清洗了，花菜也隻能剝成小朵清洗了，于是，又有人要發問了：不是提倡蔬菜要先洗後切嗎？這樣剝成一小片一小片地清洗不是會流失很多營養素嗎？
還有一點，目前常用的有機磷農藥大多易溶于水，蔬菜中的緻癌物亞硝酸鹽也是易溶于水的，所以通過沖洗和浸泡不僅不會損失大部分營養素，而且還能幫助去掉有機磷農藥和亞硝酸鹽，因此将花菜和卷心菜剝開清洗裡層是一舉兩得的好方法！
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