幹豆瓣制作方法?新鮮的紅辣椒30斤，黴豆瓣2斤，鹽3.5斤，啤酒适量 ，現在小編就來說說關于幹豆瓣制作方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
幹豆瓣制作方法
新鮮的紅辣椒30斤，黴豆瓣2斤，鹽3.5斤，啤酒适量。
紅辣椒去蒂、洗淨、瀝幹表面水氣後，取一無水無油的大容器,用無水無油的刀和菜闆将辣椒剁碎或用幹淨的食品加工機将其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。
加入食鹽3斤左右，攪拌均勻，裝入壇子中。要夠鹹，這樣豆瓣不容易酸掉。
黴豆瓣用啤酒泡上兩到三天（一直保持啤酒剛剛淹着胡豆瓣即可），泡軟了後加入半斤左右的鹽和勻。
将泡好的黴豆瓣連帶啤酒倒入辣椒壇子裡,和勻,再撒上一層鹽，用保鮮膜封好壇口，蓋上壇蓋，将壇沿封上水。
發酵一段時間後,辣椒沒有了鮮辣的味道,開始變得醇香，就可以使用了。發酵頭幾個月，記得抽時間攪拌一下豆瓣，觀察發酵情況,如果發現有起白,倒入适量高度白酒就可以消除。
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