近年來，“抗糖”這個概念越來越火，很多人更是聞“糖”色變。很多人在保養皮膚的同時都提到了“抗糖”，那麼，人們常說的“抗糖”到底抗的是什麼糖呢？

首先明确一點，抗糖不是說所有的糖類都得抗，像蔬菜水果中的膳食纖維，它不可以在人體内分解為單糖，因此不能被吸收利用，也就沒必要對它過分抵觸。所以我們所說的抗糖，主要還是指那些可以在消化道中被分解為單糖并為人體吸收的糖類。我們一日三餐吃的米飯、饅頭等主食主要含有澱粉，這是一種多糖，它需要在消化道中分解成為單糖，才可以為人體提供能量。像這些可以在人體内分解為單糖并為人體提供能量的糖類，包括單糖和部分雙塘，如葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖等，便是人們所主要“抗”的糖。

知道了抗什麼糖，那就來看看為什麼抗糖。人們所謂的“抗糖”，其實指的是抗糖化，即抗非酶糖基化反應。當我們攝入過多的糖分無法及時分解消耗時，非酶糖基化反應便開始在我們的皮膚上“作亂”：它不需要酶的作用，體内遊離的糖分就可化身可惡的“粘人精”，迅速找到各種蛋白質（尤其是膠原蛋白和彈力蛋白），并且和它們“抱在一起”，通過糖化反應後，蛋白質變成褐色，質地變脆，最終形成糖基化終末産物（AGEs）[1]。

我們知道，使我們肌膚緊緻有彈性的是膠原蛋白和彈性蛋白，糖基化作用會使膠原蛋白發生交聯，改變膠原纖維原有的結構，從而導緻皮膚失去彈性。此外，AGEs也是一大威脅。其一，實驗研究證明AGEs會抑制成纖維細胞的增殖，減少膠原蛋白的生成。其二，AGEs的受體被激活後，就會誘導産生活性氧簇自由基，消耗我們體内的抗氧化系統組分，進而影響糖化抑制系統GloI的能力，促進糖化過程[3]，同時被激活的AGEs受體還會促進黑色素的産生[4]。其三，紫外線可利用AGEs的特性促進氧化應激反應，造成肌膚氧化損傷，加速光老化，從而造成皮膚粗糙、幹燥、松弛、皺紋加深[2]。

糖化作用的危害主要來自AGEs，不過如果人體擁有旺盛的新陳代謝，一旦産生，可以迅速被代謝，而來不及危害人體。但是随着年齡的增長，缺乏運動，新陳代謝緩慢，攝入過多的糖分會更加容易積累，由于被糖化後的膠原蛋白無法修複，AGEs在體内堆積，就會對人體的皮膚産生危害。

說了那麼多，并不是說我們就幹脆戒糖了，畢竟糖是人體能量的主要來源，約占人體能量供應的70%。世界衛生組織提出每天成年人的糖攝入量應控制在當日總攝入能量的5%。所以，盲目抗糖不可取，科學控糖才是關鍵。在日常生活中，要保證在正常攝入一定主食的基礎上适當減少攝入高糖食物，比如說，少吃甜食。不可因為抗糖而拒絕主食甚至是一些蔬菜水果，這樣反而會得不償失。總之，想要擁有健康的皮膚，還是要少吃高糖食物，均衡飲食，多運動，拒絕高GI食物，科學攝入糖分才是硬道理。

參考文獻

[1]張藝璇.抗糖化 舌尖美味與肌膚健康的“終極較量”[J].中國化妝品,2019(05):104-109.

[2]周蒙婷,徐軍,葉良委,張勇.糖基化終産物（AGEs）的形成、危害、抑制手段和功效原料的研究進展[J].現代食品,2019(24):57-59 71.

[3]Gkogkolou P, Böhm M. Advanced glycation end products: Key players in skin aging? [J]. Dermato-Endocrinology, 2012,4(3):259-270.

[4]Lee E J, Kim J Y, Oh S H. Advanced glycation end products (AGEs) promote melanogenesis through receptor for AGEs [J]. Scientific Reports, 2016,6:27848.

本期作者：趙力超 陳少華 莫雲少

審稿：趙力超 | 配圖：吳雪嬌 | 美編：劉亞文

本文受中國科協2020年度研究生科普能力提升項目資助