導語：腌酸菜，不要直接撒鹽腌，多做一步，酸菜又酸又脆，不爛不黴

立冬後天氣越來越冷了，我們會時常吃一些肉增加熱量，而有時候肉吃多了也會感到膩，搭配一些解膩的菜最好，那麼什麼菜最解膩呢？相信很多人和我一樣想到了酸菜，味道與衆不同。現在正是腌酸菜的好時候，溫度合适，不高也不低，不怕腌不酸，也不怕壞腌壞掉，隻要方法正确，人人都可以做出不錯的酸菜，不用出去買，自己做的更好吃，不知道你會腌酸菜嗎？

酸菜随地都可以制作，選用新鮮的蔬菜去做就好，常見有芥菜、雪裡蕻、大白菜，這些蔬菜制作的酸菜都很不錯，酸酸脆脆的很好吃，不過要說最好吃，我覺得是大白菜腌的最美味，和新鮮白菜比較起來，腌制後反倒更好吃，别有一番滋味，用它炒菜真香。

全國各地都有大白菜，那麼愛吃酸菜的話不妨親手做一些嘗嘗，保準非常好吃。到底怎麼做呢？是不是撒些鹽就可以腌了？

腌酸菜，不要直接撒鹽腌，多做一步，酸菜又酸又脆，不爛不黴！腌酸菜需要經過一段時間，在這個期間内最怕酸菜壞掉，如果出問題了，一缸都不能要了，特别可惜，所以腌制前先學學正确做法。

腌酸菜這麼做，又酸又脆很好吃，不要直接撒鹽腌，教你正确做法，下面我來分享一下腌酸菜的步驟，看了之後就明白了，保準一次做成功。

步驟如下：

準備一些新鮮大白菜，最好買那種每片葉子包裹緊實的，而且個頭比較大的，這樣白菜做出來的酸菜更好吃。

有人不太會做，習慣性地要去洗白菜，這種做法就錯了，記住腌白菜時不能清洗，不然沾到了水分容易在腌制時壞掉，這一點細節别弄錯了，不要太勤快了，偷個小懶，等腌好了要吃的時候再去洗也不遲。

正式開始腌制前，并不是撒鹽去腌，而是要将白菜放在太陽底下曬一曬，這麼做是為了去掉白菜内藏的水分，這一步就是腌制前多加的一步，牢牢記住。

晾曬白菜的時候還要勤翻動，讓白菜的每一處都可以晾曬到，确保水分去幹淨，做好這一步，酸菜不怕爛不怕黴。

差不多晾曬三天就可以了。然後把表面稍微不太的葉子去掉，再用菜刀将白菜對半切開，這樣便于食鹽滲進一片葉子，也可以再切兩刀，一顆白菜分成四份，不管是兩份還是四份都行。

鍋裡加足量水，煮到沸騰的時候，将白菜放進鍋内燙一燙，每一處都燙到，這麼做的好處是可以殺菌。

燙過後撈出晾一晾，等到不燙的時候擠掉水分，記得不好碰到油。

擠了水分後，給容器内撒薄薄一層食鹽，最好容器壁上也抹到食鹽，再将白菜放進容器内，放了一層後，給表面撒薄薄一層食鹽，再放一層白菜撒一層食鹽，按壓緊實，就這樣依次将白菜碼好。

碼完了給白菜上面壓石頭，倒入足量水，沒過白菜的量，再放少許高度白酒。接下來就是等待了，在陰涼的地方腌制一個月之後，就可以取出酸菜做菜了。

制作好的酸菜烹饪前記得要洗，如果喜歡特别酸爽的感覺，簡單沖洗一下就好，如果喜歡口味淡一點，可以泡一泡再洗，處理好後做出的酸菜就是每個人愛吃的味道。酸菜炒五花肉最香，一道非常好吃的下飯菜，先将五花肉煸出油，再放酸菜炒，喜歡吃辣可以放幹辣椒，這樣做出來味更香。

腌酸菜，多做一步，你都明白了嗎？那就是腌前先晾曬，這樣做出的酸菜更可口，也不怕爛不怕黴。有時間可以嘗試一下，挺簡單的。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。