立冬美食腌白菜-tft每日頭條

立冬美食腌白菜（陝西名菜二金邊白菜）1

金邊白菜

舌尖上中國這樣介紹”金邊白菜”道：

“烹醋燎火，火随菜轉，菜随瓢走，前推後翻，左捭右阖，白菜向四個方位翻起，東西南北，四野八荒之義蘊含其中。飛火炒菜，花打四門，大開大合，焰勢磅礴，白菜四周被火焰燎染上金色，微微的焦糊鎖住了汁水，脆嫩爽口的金邊白菜，散發着時光的幽香，一道經典再次重生。”

大師烹炒“金邊白菜”所用的這項陝菜廚師獨有的絕技，前後左右火焰翻飛，就被形象地叫做“花打四門”，堪稱“陝菜武林獨門秘笈”。

據說當年八國聯軍攻打北京，慈禧太後逃難到西安時，是藍田勺勺客李芹溪這位陝菜宗師執掌禦宴，慈禧太後每餐必有一道“金邊白菜”，李芹溪先生用的就是“花打四門”這門技藝。

百菜不如白菜，誘人食欲的香、鮮、酸、辣、鹹、脆、嫩的“金邊白菜”，和陝菜“最高代表菜”陝西官府菜而來的。

金邊白菜好多人說，不就是個炒白菜嘛有什麼難的。其實金邊白菜看似簡單，實則不然，除了對火候的把握要求極高外，還得用“花打四門”、“飛火炒菜”的絕技。說的玄乎，其實就是中小火炒香蔥姜辣椒後投入白菜再快速大火炒制，快速翻炒而已。你多做幾次就是大師的水平，哈哈哈哈。

立冬美食腌白菜（陝西名菜二金邊白菜）2

大白菜

食材準備：（克）

1. 大白菜 300

2. 幹辣椒 10 （用水稍泡再洗淨控水，切花生大的段）

3. 香蔥 10（一分為二切花生大段）

4. 姜 8 （切小薄片）

5. 熟豬油 5

6. 熟色拉油 15

7. 米醋（白醋） 10

8. 生抽 5

9. 白糖 5

10. 鹽 3

11. 味精 2

12. 玉米澱粉 3（用水稀釋成希牛奶狀）

13. 芝麻香油 5

做法：

1. 白菜取白菜幫，切掉根部分開洗淨控幹水分，菜面朝上放砧闆上，用刀拍一下，使之變松，便于入味，再切4 厘米長、2 厘米寬的條;

2. 熱鍋加豬油色拉油中小火燒至5成熱，放入辣椒蔥姜爆香；

3. 放入白菜白菜幫轉大火旺火翻炒；

4. 然後加醋翻炒幾下，再加生抽、鹽、白糖、煸炒至四邊刀口呈金黃色；（火大速度要快）。

5. 用水澱粉勾芡，加味精，淋入香油翻炒均勻裝盤。

立冬美食腌白菜（陝西名菜二金邊白菜）3

金邊白菜

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