機體的營養狀況與免疫系統的強弱密切相關，在各種營養物質中，蛋白質、氨基酸與機體免疫系統的關系尤為密切。尤其對老年人來說，基礎免疫力相對低下、抵抗力較差，補充蛋白質營養更具特殊意義，充足的蛋白質營養補充有助于老年人對自身免疫系統的維持和穩定。

為什麼蛋白質營養不良常發生在老年人群中？

蛋白質營養不良是指因機體蛋白質嚴重缺乏引起的營養不良綜合征，常有皮膚黏膜蒼白、皮下脂肪減少、毛發脫落等症狀，還會伴有低蛋白性水腫、腹部膨脹等發生。該病多見于嬰幼兒及學齡前兒童,老人也可發生。

對老人來說，由于咀嚼功能不良、味覺減退、食欲下降等原因，老年人經常出現進食量明顯減少，易引起膳食蛋白質攝入不足；而長期慢性疾病、代謝狀況改變等因素又使得老年人對蛋白質的生理需求增加。因此，蛋白質營養不良也常發生在老年人群中。

蛋白質營養不良會加劇年齡相關的肌肉損失，是導緻老年人肌肉衰減症及衰弱綜合征發生、發展的重要因素。同時，它還與老年人住院時間延長、術後并發症增加、感染以及死亡率增高等不良臨床結局密切相關，對老年人的生活質量、臨床預後以及健康壽命影響重大。

日常生活中怎樣“食補”蛋白質？

保持體内各類氨基酸的充足、平衡，才是維持健全免疫力和強健體魄的關鍵。

《中國居民膳食指南》推薦：健康的成年人每天應攝入1.0-1.2g蛋白質每千克體重，且動物性蛋白和大豆蛋白等優質蛋白應占總的膳食蛋白質攝入量的30%-50%。

因而目前推薦一個健康成年人每天攝入肉類（包括豬肉、牛肉、羊肉、禽肉以及動物内髒等）40-75g，水産類40-75g，蛋類40-50g，奶制品300g，全谷類和雜豆類50-150g，堅果類10g。

這幾類人群要慎重補充蛋白質

但是蛋白質的需求也要因人而異，以下幾類人群要慎重補充：

1.腎髒疾病患者：為減輕腎髒代謝負擔，蛋白質的攝入量要适當減少，且要以攝入優質蛋白為主；

2.尿酸增高及痛風患者：為了控制體内的嘌呤含量，需要控制動物性蛋白的攝入量；

3.營養不良者或康複期病人：應相應地增加蛋白質攝入量，必要時可依照自身情況，在日常飲食基礎上每天增加10-20g的乳清蛋白或牛奶蛋白等蛋白質補充劑，以滿足機體需求。

我們都知道，蛋白質攝入不足會影響機體生長發育甚至智力發育，引起機體免疫力下降以及精力不足等，但是蛋白質補充過量也會對人體造成傷害。蛋白質攝入過量一般是指長期攝入超過35%總熱量的蛋白質，這會增加機體肝髒和腎髒的代謝負擔，導緻腸道内毒素堆積，甚至會影響機體骨密度引起骨質疏松。

（北京青年報 文/孫建琴 中國營養學會常務理事、老年營養分會副主任委員）