艾草粑又稱艾粑、艾米果、艾葉粑，是江西的傳統小吃，深受人們的喜愛。采艾草，以清明前的最佳，這時的艾草長得最肥美，葉厚肉實，鮮美清香。這幾天沒有下雨，下鄉看油菜花、摘艾草、挖春筍的人特别多。大家都在忙着摘艾草，搓艾粑，到處都彌漫着略帶苦味的清香，用宜春話來說就是“喉到跌口水”。

老公知道我喜歡吃艾粑，又沒有時間去摘艾草，昨晚下班回來拿了一小把艾草給我。看到這把不太新鮮的艾草，當時特别感動，差點哭了。他說中午去吃飯的時候，看到路邊有就順手摘了，我知道他肯定是特意去找了，隻找到這麼多，心疼他上班那麼累，還去幫我找艾草。下午有空就趕緊把艾草洗幹淨做艾粑吃，不能辜負了老公的心意。

我做的這道艾粑和宜春傳統的艾粑不太一樣，在傳統的做法上，加了豆沙餡，艾粑吃起來更過瘾，軟糯不粘牙，冷吃熱吃都别有一番風味。艾粑表面還滾了一層椰蓉，這樣拿着吃的時候不會粘手，也更方便攜帶，可以裝在盒子裡帶着去春遊，好看又好吃。現在把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友們趕緊試試吧！

要準備的材料有：艾草、糯米粉、豆沙餡、椰蓉。

把新鮮的艾草清洗幹淨，放入開水鍋中，加入少許鹽，煮一會，這樣可以去掉艾草中的苦澀味。

煮好的艾草，加水和白糖，打成艾草汁。傳統的做法是把艾草煮至軟爛，再揉進糯米粉中，但今天沒有那麼多艾草，隻好用艾草汁了。

艾草汁分幾次加入糯米粉中，用刮刀拌勻，再揉幾分鐘就可以了。400克糯米粉，大概加了380克艾草汁，糯米粉多準備一些，太濕了就加一點粉，如果太幹了，艾草汁不夠就加一點點清水。

取一小塊面團，包入适量豆沙餡，搓成丸子。搓的時候盡量溫柔點，太過用力，面團容易散。

盤子刷一點油防粘，把艾粑逐個擺入盤中，每個艾粑之間都要有一點距離，因為艾粑蒸的時候會膨脹，擺的太密了，很難分開。蒸鍋燒開水，放入艾粑，大火蒸6至8分鐘即可。

取出蒸好的艾粑，趁熱滾上一層椰蓉，就可以開吃啦！裹椰蓉的時候手要快，不然艾粑冷了，就很難裹上椰蓉了。我就到陽台拍個照的功夫，後面那些艾粑都裹得不太均勻了。艾粑取出來的時候肯定還會有點粘，可以用個小勺子刮一下。

艾草粑這樣做真簡單，軟糯不粘牙，冷熱都好吃，江西人的最愛！春天不可錯過這道點心，簡單易做，好看又好吃，尤其适合女性朋友。這道健康營養的時令點心，大家喜歡嗎？歡迎留言說說您的意見。

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