花甲可以說是我們經常吃的海鮮之一了，不管是家中的餐桌上還是餐館裡，都會看到花甲的身影。大家把花甲買回家處理時，一般都是用鹽水浸泡，但是往往這樣做花甲裡的沙子也不能完全出來。有一次小編去買花甲時，和賣花甲的老漁民提起了這回事，他給我支了個招，回家一試，果然好用，花甲自動就把沙子吐幹淨了。到底怎麼做呢？買回來的花甲放在容器裡，放入一點白酒和香油，再搖晃一下容器，這樣就行，很快花甲就會自動吐幹淨沙子了，大家記住了嗎？小編平時可愛吃花甲了，經常去市場買回家做，小編今天也教大家一道花甲粉絲煲，特别好吃，喜歡的朋友可以學習哦！

花甲粉絲煲

By 飄零星

配料：

蛤蜊 500克、粉絲 1把、金針菇 半顆、香菜 2顆、白砂糖 1小勺、精鹽 1勺、雞精 1小勺、小蔥 1顆、蒜 5瓣、姜 1塊、幹紅辣椒 5個、生抽 1大勺、料酒 1大勺蚝油、蚝油 1大勺、xo醬 2勺

烹饪步驟：

1.準備食材。

2.花甲放入淡鹽水中浸泡吐沙。

3.粉絲泡軟。

4.金針菇清洗幹淨以後，切掉根部，然後用手掰開成小份。

5.生姜、大蒜、辣椒、香菜、小蔥等各種配料分别清洗幹淨，然後改刀切末或者切絲。

6.炖鍋中放入清水，大火煮至沸騰，然後将清洗幹淨的花甲倒入沸水裡面焯燙。

7.等到花甲開口以後，立刻撈出來。花甲開口的時間不一，開口一個就用筷子撈一個出來，煮的時間長了，肉質會變老，影響口感。撈出來的花甲用清水再次清洗一遍，泥沙就能徹底去除幹淨了。

8.炖鍋重新清洗幹淨，燒熱，然後放入一勺色拉油，再放入生姜、大蒜煸炒出香味，放入适量生抽、料酒、蚝油、xo醬和少許白砂糖。如果沒有xo醬的話，可以用老幹媽、牛肉醬、郫縣豆瓣醬，或者火鍋底料等來煮，家常做法，比較随意，好吃就行。

9.保持小火，将所有調味料翻炒出香味，然後放入幾個幹紅辣椒，略微翻炒。

10.往鍋中加入适量清水，大火煮沸以後轉成中火，放入金針菇和粉絲。煮沸就可以，不要煮太久，粉絲煮太軟也不好吃的。

11.将花甲倒回炖鍋裡面，大火煮至沸騰，放入少許鹽和雞精調味。生抽、蚝油、xo醬這些都是有鹹味的，所以鹽要少放一些。

12.将紅椒圈和香菜段、小蔥末撒在表面，拌勻以後就可以上桌享用啦。

烹饪小貼士：

花甲的選購小技巧：

1、一般花甲都是放在超市的水産區，一盆盆放着，透過水可以看到花甲的外形。先要看顔色，選貝殼有光澤的。

2、不要以為選開口的花甲就是活的，恰恰相反，越是在水裡已經開口的花甲，越是已經死了很久了。

3、閉着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。

4、選這種半吐出舌頭的，這種一碰就縮進去的才是活着的，新鮮，肉質鮮美。

5、選花甲的時候，可以偷偷在選購的塑料袋底部扣個小洞，一邊選，一邊已經在漏水了，這樣要稱分量的時候再套個新的口袋，稱重時就少了水分，比較劃算。

6、回到家，花甲需要放在鹽水裡養一會，多放點鹽，花甲是海生的，沒有海水環境反而容易死。

大家喜歡吃花甲嗎？

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