寫了很多篇關于糖廠的文章，終于寫到最重要的一步了。糖汁處理幹淨後，糖水怎麼才能變成一粒一粒的白砂糖，今天我就給大家介紹介紹。

這裡說的糖水是上一篇文章說的粗糖漿，他的錘度（濃度）為70左右。我們分3次從糖漿裡提取蔗糖。

01甲糖結晶

第一次從糖漿裡提取出來的糖，我們叫甲糖。甲糖結晶的過程我們習慣叫做煮糖，也分為5個步驟。

1.把種子放入甲糖結晶罐。種子其實是微小的蔗糖顆粒。

2.整理種子：加入熱水，溶解掉最微小的顆粒，剩下的是大小差不多的顆粒。如果不溶掉的話，最後得到的白砂糖顆粒大小差别就很大。

3.把糖漿放入結晶罐。種子就會不斷吸收糖漿中的糖分，慢慢長大成大顆粒的糖。種子為什麼能夠吸收糖分?大緻上和萬有引力差不多一個意思。

4.助晶。大概持續2個小時，這一罐糖就煮好了。煮好的糖，我們把它叫做糖膏，大部分是糖顆粒，少部分是母液，也就是固體和液體的混合物。我們把它放到另外一個箱子裡（類似于水箱）讓糖顆粒繼續吸收母液中的糖分。

整個過程都是使用蒸汽進行加熱的。

5.分蜜。用高速的離心機把糖膏中的母液分離出去，剩下糖顆粒，這個過程就叫做分蜜。分離出來的母液，我們把它叫做甲蜜。甲糖幹燥後入倉用于提煉精制糖。

以上僅是第一次提取糖分，甲蜜中還含有蔗糖分，我還要進行第二和第三次提取，和第一次提取的過程差不多，但是得到的糖顆粒就比較細小。

02乙糖結晶

第二次提取得到的糖，我們把它叫做乙糖。大部分乙糖幹燥後入倉用于提煉精制糖。少部分乙糖，我們加水制作成糖糊，這部分就是上面提到的煮甲糖用的種子。我們會安排有技術比較好的師傅煮乙糖種子，盡量保證種子顆粒大小均勻。

03丙糖結晶

第三次提取的糖，我們把它叫做丙糖。丙糖和乙糖一樣，部分入倉，部分做成糖糊種子，作為煮乙糖的種子。

經過3次提取後，剩下的丙蜜（廢蜜）就沒有提取價值了，直接外賣給安琪酵母公司，他們生産的酵母更有價值。以前老糖廠使用廢蜜發酵生産酒精，經濟效益不好，已經淘汰。

雖然講的是原糖結晶，但和普通白砂糖生産是差不多的。

當然，丙糖也可以和廢蜜混合，做成赤砂糖，制作過程我就不叙述了，大家知道赤砂糖怎麼來就行。

說起來簡單，做起來就難了，糖廠的工人很辛苦，希望大家珍惜糧食，珍惜每一粒白糖。

大家看這篇文章可能不完全懂，可以看我之前寫的文章，他們是相互關聯的。在糖廠工作4年多，我告訴大家白砂糖是怎麼生産出來的/我在糖廠工作4年多，告訴大家甘蔗是怎麼做成白糖的（壓榨工藝）/我在糖廠工作4年多，告訴你白糖是怎麼生産出來的（澄清過程）/我在糖廠工作4年，告訴你白糖是怎麼生産出來的（蒸發工作）