用小蘇打發面怎麼發面?西式方法：兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）小蘇打和塔塔粉的功效，一個是堿，一個是酸，在一起，加水就能産生氣泡，從而支撐面粉這種方法隻适合做蛋糕、速成面包等低筋面食，我來為大家科普一下關于用小蘇打發面怎麼發面?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
用小蘇打發面怎麼發面
西式方法：兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是堿，一個是酸，在一起，加水就能産生氣泡，從而支撐面粉。這種方法隻适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
中式方法：用酵母發面充分後，加入少量小蘇打中和面團的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中産生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會産生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可産生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。
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