夏天吃酸菜魚，開胃過瘾解饞還不長肉。今天我要做的酸菜魚跟傳統的酸菜魚可不一樣。首先魚就不一樣。傳統的酸菜魚多用草魚、青魚等淡水魚，肉厚鮮嫩，能切出很大的薄片；而我用的是海裡的黃花魚。雖然個頭不大，但是魚肉細嫩、鮮美，經過煎制之後魚型完成，一人一條吃着很過瘾。

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酸菜我既沒用南方特有的那種酸菜，也沒用東北的酸菜，而是用了西餐中經常使用的酸圓白菜。酸圓白菜口感細嫩，口感不是特别脆，但是入口醇厚。它出鏡率最高的時候是和西餐中的烤肉在一起，特别是德國的烤豬肘子，一定要配上這個酸白菜才解膩，也更能突出烤肘子的肥嫩。

用它和黃花魚一起炖，連黃酒料酒這些去腥的酒都省了。它自帶的酸味完全可以将魚的腥氣遮住。酸酸的口感很開胃，我感覺這鍋魚湯都放少了。因為撒了小米辣，偶爾吃到一小塊，酸辣味刺激味蕾，讓人覺得吃兩條魚才過瘾。

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黃花魚營養豐富，蛋白質、鈣、磷、鐵、碘等含量很高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。多吃黃花魚可預防動脈硬化和冠心病。因為其魚油中含有一種獨特作用的必需脂肪酸--N-3脂酸。N-3脂酸可使血中三酰甘油和總膽固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝髒合成極低密度脂蛋白減少，故能積極防止動脈硬化和冠心病的發生。一周吃兩次再加适量運動，想要水桶腰變小蠻腰不犯難了！對了，想要煎魚而魚皮不破、魚形完整漂亮，就一個竅門，制作過程中會提到，您可一定要好好看噢！

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【酸菜炖黃魚】

材料：小黃花魚3條，冠利酸圓白菜1袋，植物油适量，中筋面粉20克，鹽2克，小米辣1個，香蔥1棵，大蔥1段，姜1塊，大蒜4瓣

制作過程：

1. 小黃魚刮鱗去腮，去掉腹内黑膜，清洗幹淨；我用的酸圓白菜，口感較大白菜制作的酸菜更加細嫩；

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2. 黃花魚全身撲滿面粉，拎起魚身抖一抖，将身上多餘的面粉抖下來；

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3. 大蔥切片，姜切片，大蒜切塊；

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4. 圓白菜酸菜可以直接食用，用它炖黃花魚還有去腥添鮮的作用；

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5. 平底煎鍋中倒适量油，油溫達到8成熱時，将撲了面粉的黃花魚碼放在鍋裡，待底面煎定型後翻身；把蔥姜蒜撒在空檔處；判斷是不是煎定型，除了用鏟子将魚身微微鏟起來觀察，還可以聽聲音：聽到油不再是滋滋響而是發出更加清脆的滋滋啪啪聲時，說明魚魚皮已經被煎幹了，這時再翻身就不會破了；再就是端起鍋子輕輕晃動，如果魚能夠在鍋裡動起來說明魚皮煎好了；

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6. 将酸菜均勻倒入鍋中，再來半碗熱水，嘗嘗湯的鹹淡撒适量鹽，蓋蓋子中火炖8分鐘，出鍋後撒少許小米辣和香蔥增色添香。

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【蘋果叨叨叨】

1. 煎魚時用普通的面粉就可以，魚身上有水，将面粉直接撲在上面有輕輕一層即可；

2. 煎魚的時候一定要耐心，别着急翻身；

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“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營養家常飯菜和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！