翡翠剔尖
白綠相間的剔尖，吃起來滑嫩怡人，令人回味無窮。
食材
· 250克面粉
· 75毫升溫水
· 250克菠菜
· 1個雞蛋
· 1個西紅柿
· 3克鹽
· 食用油适量
做法
1 用125克面粉加溫水揉成軟面團，再反複按壓成光滑的面皮，待用。
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2 洗淨的菠菜去根後切碎，包入籠布中擠出菠菜汁。
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3 将菠菜汁加在剩餘125克面粉中揉成軟面團，饧半小時，再按壓成光滑的面皮，即成菠菜面皮。
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4 先将白色面皮放在小木闆上，再放上菠菜面皮，用手輕輕拍平整，擠至盤邊沿。
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5 鍋中注水燒開，左手托住木闆，右手拿一根剔尖筷子，用筷子置于木闆邊，并壓住一些面，由上而下，直接撥入開水中。
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6 将撥入沸水中的剔尖煮熟，撈出裝碗，待用。
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7 西紅柿洗淨切小塊；雞蛋打入碗中，用筷子攪散、調勻。
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8 炒鍋注油燒熱，倒入蛋液炒至剛剛凝固、熟軟，倒入西紅柿塊，翻炒至變軟。
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9 加入鹽，翻炒至入味，盛出澆在剔尖上即可。
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