火鍋紅油的配方?底料和紅油搭配是起疊加效應，讓味道更濃郁，香味更純正，我來為大家科普一下關于火鍋紅油的配方?以下内容希望對你有幫助!
火鍋紅油的配方
專業的說，不論是火鍋，串串香，幹鍋，美蛙魚頭，烤魚等等，其實都是底料和紅油分開炒制的，且配方也不同。底料和紅油搭配是起疊加效應，讓味道更濃郁，香味更純正。
底料怎麼炒，以前的文章講過了，今天關鍵就是講紅油
其實鍋底還有一個關鍵----紅油
很多人對紅油有誤區，認為紅油就是炒底料後分離出來的油，
這樣理解很牽強，因為紅油的需求量往往比底料更大，範圍更廣。
所以，實際操作中往往紅油顯得格外重要。
比如，一個鍋底底料再好，隻要紅油不行，整個鍋也就廢了。
分享一火鍋紅油的配方，供大家參考：配方：牛油100斤 新一代辣椒節10斤，石柱紅辣椒節6斤，大紅袍花椒2斤，火鍋豆瓣5斤 生姜5斤 大蔥2斤 蒜2斤 醪糟2斤 香料0.4斤（小茴香70克 白扣30克 草果20克 香葉30克 靈草15克 香果20克 甘草10克 丁香5克 合計：200克）
前提：原材料質量直接影響品質，如果對原材料識别不懂，那最好就是盯着貴的買，準确性高些
工藝：如果要求牛油油脂味濃郁，油100度後那就先下糍粑辣椒，保持整個流程都是在低油溫區間。如果要整體複合香味濃郁，油120度下蔥，姜，炸金黃後下豆瓣醬，然後下辣椒，醪糟，蒜，花椒，香辛料等
這裡重點想說，同樣的配方，工藝不同，出來的味道完全不一樣比如蔥姜蒜在糍粑辣椒前下和後下出來的香味是有區别的，比如出品溫度不同出來的香味也是有區别的。
所以沒有100%最好的工藝，隻有适合自己的才是最好。
此配方中香料不多，隻是起祛除異味，提香的作用，香料打中粗，用酒發一下，味道更好。
留言多交流吧，分享幹貨，讓味道成為真正的特色，這才是我們餐飲人需要認真做到的。
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