最經典的紅燒肉的制作方法-tft每日頭條

紅燒肉作為一道家常菜可以說遍及大江南北，在老百姓的日常餐桌上很常見，雖然豬肉價格居高不下，但這永遠擋不住嗜肉如命的朋友們，幾天不吃頓紅燒肉心裡就癢癢的很，那個饞啊！

我同樣喜歡紅燒肉，紅燒肉的做法很多，幾乎每個地方，每個人家都有不同的燒制方法，于是我也經常尋訪不同的家常做法，今天就和大家分享一位老廚師私藏40多年的紅燒肉家常做法和步驟，做了幾次肉質軟爛而不肥膩，味道很棒，大家可以試一試！

主食材：紅燒肉1000克

調料：油适量、鹽6克、冰糖50克、八角2粒、花椒7粒、桂皮1塊、香葉2片、白芷2片、良姜1塊、香砂仁1個、草寇1個、蔥、姜、蒜、料酒50克、味極鮮50克、醬油30克、香油适量、香菜

做法步驟：

1、五花肉清水泡15分鐘，去除血水；

最經典的紅燒肉的制作方法（老廚師公開私藏40年正宗紅燒肉的家常做法步驟）1

2、鍋中倒入适量清水，沒過五花肉，放入适量姜絲、花椒、料酒；

最經典的紅燒肉的制作方法（老廚師公開私藏40年正宗紅燒肉的家常做法步驟）2

3、煮開後撈出浮沫，然後

最經典的紅燒肉的制作方法（老廚師公開私藏40年正宗紅燒肉的家常做法步驟）3

4、肉趁出來後瀝幹水分；

最經典的紅燒肉的制作方法（老廚師公開私藏40年正宗紅燒肉的家常做法步驟）4

5、把肉切成2公分左右的肉塊；

最經典的紅燒肉的制作方法（老廚師公開私藏40年正宗紅燒肉的家常做法步驟）5

6、鍋中加入少許油，油熱後放入肉塊，小火翻炒至肥肉中的油滲出，肉色變黃；

最經典的紅燒肉的制作方法（老廚師公開私藏40年正宗紅燒肉的家常做法步驟）6

7、把肉盛出，把油控幹；

最經典的紅燒肉的制作方法（老廚師公開私藏40年正宗紅燒肉的家常做法步驟）7

8、鍋中的油倒出大部分，隻留少許油，加入冰糖小火炒出糖色，倒入料酒、味極鮮，再放入蔥花、姜絲、蒜片和其它香料翻炒出香味，放入肉塊進行翻炒；

最經典的紅燒肉的制作方法（老廚師公開私藏40年正宗紅燒肉的家常做法步驟）8

9、加入适量開水，一定要沒過肉塊；

最經典的紅燒肉的制作方法（老廚師公開私藏40年正宗紅燒肉的家常做法步驟）9

10、文火煮30分鐘左右，加适量香油，大火收汁；

最經典的紅燒肉的制作方法（老廚師公開私藏40年正宗紅燒肉的家常做法步驟）10

11、把紅燒肉乘入盤中，撒上香菜末即可。

最經典的紅燒肉的制作方法（老廚師公開私藏40年正宗紅燒肉的家常做法步驟）11

一道味道正宗的紅燒肉做好了，這種家常做法非常簡單易學，口感軟爛不油膩！再制作過程中老廚師提醒大家注意以下幾點：

1、五花肉的選擇非常重要，肥瘦相間五層最好；

2、五花肉在清水中浸泡一下，可以去除血水，也更幹淨；

3、開水中煮一下，不僅可以去除血腥味，另一方面可以給五花肉定型，更容易分切和掌握肉塊大小，更重要的是可以讓做出的紅燒肉肉質軟爛；

4、一定要把五花肉放入鍋中煸炒出油脂，這樣做出來的紅燒肉不僅更香而且不會肥膩；

5、加入糖不僅可以調味，也可以讓紅燒肉上色，色澤更香紅亮光澤；

6、最後出鍋前加入香油可以提味，讓紅燒肉更香。

這些注意要點大家學會了嗎？如果大家在做紅燒肉時有更好的經驗，歡迎在評論區留言分享！喜歡的朋友可以收藏加關注，了解更多美食信息！