在農村有個有趣的現象，過去人們很少吃的用來喂牲口的青菜，現在反而成了餐桌上的好東西。今天說的“牛皮菜”就是這樣一種菜，在過去牛皮菜主要用來喂豬或其他牲口的。它的葉子肥厚而大，所以在農村被稱為牛皮菜、豬菠菜、厚合菜。
牛皮菜還有個文绉绉的學名——莙荙（jun da）菜，莙荙菜是藜科甜菜屬中的變種，即可食的葉用甜菜，是一年生或二年生草本植物。因為這菜可多次撇葉子。而且，葉子會越撇越多，采摘的時間還長。根椐葉片、葉柄特征可分為青梗種、白梗種和皺葉種等三種類型。
牛皮菜味甘性涼具有清熱解毒、消淤止血、補中下氣的功效。近幾年，我國又引進試種成功了紅牛皮菜，這種菜不僅好吃，還挺好看，所以許多地方還把這菜當花卉來養，真是好處多多啊。
牛皮菜根據時間的不同，價格也有波動，一般在2元一斤左右。 一般每畝能産鮮8000斤，所以算起來效益也比較可光。
種植要點：根達菜播種前要先在溫水裡浸種半小時，然後再放在冷水了泡24小時，每畝的用種量在3-4斤左右。牛皮菜根系發育弱，所以要求土壤要疏松，一般畝施20斤尿素。定植以後1個月左右，就可以撇葉子了。一般每次撇3-5片葉子，根據生長速度來決定撇葉的次數。像在6-7份，可以每星期撇一次。
大家都知道這種菜嗎？在你們那這叫什麼菜呢？都來說說吧。
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