用自發面粉做包子特别快，和好面直接包 ，包好醒發一會 就可以蒸，前後2小時不到就可以吃上熱騰騰的包子！

By 有加濕器的小橙子

用料

• 自發面粉 400
• 溫水 210克
• 酸菜 650克
• 肥肉丁 50-60克
• 瘦肉丁 80-120克
• 原味鮮醬油 1小勺
• 砂糖 3克
• 太太樂雞粉 1小勺
• 芝麻油 1小勺
• 生姜末 3-5克
• 蒜末 5-8克
• 辣椒末 3-5克
• 食用油 25-30克
• 蒸籠 幾個
• 蒸鍋 1個

做法步驟

1、酸菜買回來 洗幹淨 如果是那種特别鹹的 一定要泡水退鹽 （我一般選那種不怎麼鹹 特别酸的那種買）

2、洗好的酸菜 切碎 切好入鍋幹炒 不要油哦

3、把酸菜的水汽炒幹 就可以出鍋備用

4、姜和蒜剁碎 肥肉和瘦肉分别切丁 辣椒看自己喜歡 我一般也是打成辣椒碎 （肉的量沒有固定 看自己口味愛吃就多放一點 喜歡純素也可以不放）

5、鍋裡下一點底油 先把肥肉丁爆出油來

6、肥肉丁爆好 再下瘦肉丁炒一下

7、下入 姜末 蒜末 辣椒末 爆出香味

8、倒入前面炒幹水的酸菜 翻炒 加入 原味鮮醬油一勺 白糖一小勺 太太樂雞粉一小勺 香油一小勺 調味 出鍋 （因為酸菜本來就鹹 沒有額外給鹽 同學們酌情 各種調味都可以按自己口味來 香油不喜歡可以不放 愛吃辣椒可以多加）

9、今天就不自己發面了，用自發粉 方便又快速

10、400克自發粉 用了210克左右溫水 （水溫30度左右 水量要按面粉吸水率自己調節 水不要一次加完 留10%慢慢加）

11、把面團揉到三光 面光 手光 盆光

12、揉好就分 沒有醒面 大小自己控制 30-40-50克一團都OK 我今天分的40克左右一個

13、取一個面團 用手壓一下 （可以粘一點點手粉 防粘）

14、用擀面杖擀開

15、擀成四周薄 中間厚的面皮

16、填入酸菜餡

17、我不會捏漂亮褶子 基本就是可以捏攏包上就行～～

18、一圈捏好

19、最後收口捏緊

20、包好的包子放入蒸籠

21、全部包好後 蒸鍋裡面坐熱水 把蒸籠放上去醒發 （今天室溫21度 我醒發了 35分鐘左右 ）

22、醒發35分鐘以後的包子已經發好了

23、直接開火蒸 上大汽後開始計時12分鐘

24、時間到關火 不要開蒸籠蓋哦 繼續計時焖3分鐘後在出籠

25、蒸好的包子！

26、我愛吃餡 把面皮分小擀薄一點 多包餡

27、我媽媽愛吃皮 就把面皮分大一點 面皮略厚 餡略少！

小貼士

愛吃酸菜的同學一定要試試這款酸菜包子！ 無敵讓人滿足！

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