胃炎患者一般認為,飲食要以清淡為主，不要油膩，不要堅硬，最好每天吃稀飯，似乎這樣做有利于消化。但稀飯真的是胃炎患者的首選食物嗎？

我們常說，吃東西講究細嚼慢咽，不僅為了品嘗食物的味道，嚼碎食物，更重要的是讓食物與唾液充分接觸。唾液中的澱粉酶可以促進食物消化，食物進入胃裡在腸液的輔助下完成整個消化過程。然而稀飯不用細嚼慢咽，也就無法與促進消化的消化液充分混合，反而不利于消化。此外，稀飯中水分較多，唾液和胃腸分泌的消化液會被稀釋，食物就不能順利消化，導緻胃部膨脹，運動緩慢，加重胃的負擔。而且稀飯一般是趁熱吃，溫度過高會刺激胃黏膜，不利于胃炎的恢複。

1.急性胃炎

預防和治療急性胃炎重要的是減輕胃的負擔，修複受損的胃黏膜。急性胃炎發作的時候，24～48小時内要禁食，盡量排空胃，靠靜脈營養補充水和電解質。之後要喝大量的水，因為急性胃炎患者經常會嘔吐或腹瀉，容易造成脫水。病情緩解後，要堅持少食多餐，可以用低脂半流質飲食，胃炎痊愈後方可正常進食。

2.慢性胃炎

預防和治療慢性胃炎最重要的是修複胃黏膜，改善營養不良，調整胃功能。這就需要調整飲食結構，增加或減少某些營養素的攝入。

保護胃黏膜就要少吃鹹食。胃酸分泌是為了消化食物，但是胃酸分泌過多會侵蝕胃黏膜和消化道。胃會分泌出一種黏稠的液體，覆蓋在消化道上以自保。鹹食中的鹽會破壞這層保護膜，暴露胃黏膜，承受着種種食物的刺激，時間久了就會造成消化道潰瘍。所以飲食不要吃得過鹹。

蛋白質是修複人體各個器官的原材料，修複胃黏膜同樣也離不開蛋白質，多補充優質蛋白質有利于胃黏膜的修複。可以選擇易吸收，且吸收率高的蛋白質，如雞蛋、魚蝦、大豆制品、牛奶等。但也不要攝入過多的優質蛋白，每日每千克體重攝入1克蛋白質就夠了。蛋白質攝入得過多，它的消化産物多肽、氨基酸，就會刺激胃酸分泌，造成腸道不适。

保護胃黏膜也離不開維持生命活動所需的能量，每天每千克體重需要的能量大約為126千焦。胃炎患者的能量來源應該以碳水化合物為主，因為碳水化合物不會刺激胃酸的分泌，谷類主食就是不錯的選擇。也可以用土豆代替主食，土豆營養豐富，易被人體吸收，食用後可以減少饑餓感。土豆含有的膳食纖維比較柔軟，是胃炎患者的良好選擇，還能加速腸道蠕動。土豆的烹饪方法也很多，美味誘人，營養豐富。

适量的脂肪也有利于保護胃黏膜。脂肪可以抑制胃酸分泌，減少對胃黏膜的刺激，但是脂肪攝入要适量，每日攝入量不要超過60克，過多的脂肪會增加胃的負擔。

多攝入維生素有利于胃炎的恢複。維生素A、B族維生素、維生素C、葉酸也都會給予胃不同的保護，應多攝入一些。

胃酸分泌過多的患者推薦選擇牛奶、豆漿、面包、饅頭等，有利于中和胃酸，減少對胃黏膜的腐蝕刺激。

來源：樊蔚虹.救命的營養學：醫生沒告訴過你的健康真相.北京：科學技術文獻出版社，2017.

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