中國人的餐桌上，面食是必不可少的，不管是北方的大饅頭還是南方的陽春面，亦或是蛋糕和面包，都會用到面粉。做面食的面粉來自于小麥，小麥經過篩分研磨加工，最終變成了雪白的面粉。

面粉根據不同的使用需求，分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。如果做蛋糕，一般用到比較松散的低筋面粉，做出來的蛋糕非常的蓬松。如果要做拉面，一般使用高筋面粉，這樣做出來的拉面口感勁道有彈性。至于中筋面粉，是我們平時用到最多的，用途也相對廣泛。

面粉根據使用的糧食的原料主體，還有玉米面粉、荞麥面粉和糯米面粉，現在随着人們生活水平的提高，尤其是城市的上班族注重粗細搭配，像雜糧面粉反而備受歡迎。那麼，你平時傾向于用什麼樣的面粉呢？想要做出美味的面點，面粉的選擇至關重要。面對市面上琳琅滿目的面粉廠家，下面的幾種雷區要避開，基本上就不會失敗。

六種情況不能購買

正規的面粉生産廠家都會按照國家标準生産面粉，不同類型和級别的面粉都有不同的執行标準号。所以購買面粉時要仔細查看面粉的包裝袋上的執行标準，GB開頭的是國标，代表着國家标準品質的面粉，同時還有檢驗合格的标志，這種産品是經過正規的質檢程序的，大家可以根據需求購買。缺少包裝和執行标準的面粉，最好不要購買，這種來源不明的面粉品質無法保證。

面粉屬于食品 ，有一定的保質期限，購買時同樣需要仔細查看包裝袋上的生産日期。有的商家是将生産日期直接标注，然後備注保存期限；有的商家則直接将失效期限印在包裝上，購買的時候要仔細區分。過期的面粉，不但口感不好，而且會産生對身體有害的物質，不利于健康。所以買面粉時要根據自己的實際需求，避免購買過多造成浪費。

面粉一般都是袋裝的，但有些商家也會偶爾出售散裝的面粉。面粉和大米不一樣，顆粒十分的微小，長期暴露在空氣中會吸收空氣中的水分和吸附空氣中的有害物質，從衛生和食品安全的角度來說，最好不要為了貪便宜而購買散裝的面粉。

人們往往都認為面粉越白，雜質越少，品質越高，其實面粉磨出來如果不添加任何物質，往往是淺黃色的，不會過分偏白。商家為了吸引消費者眼光，往往會在面粉中添加一定劑量的增白劑，有的商家甚至會添加熒光劑，這些都是有害人體健康的物質。所以過度發白的面粉，反而要避開。

買面粉除了要看顔色，最好用手摸一下，感覺一下面粉的質地。如果面粉摸起來非常的滑手，有類似于滑石粉的感覺，那麼這種面粉就要注意了。一般正常的面粉，手感是非常的細膩，摸起來綿綿的。通過手感來鑒别面粉，也是一種常用的手段。

如果再加上聞，就更能區分面粉的好壞了。優質的新鮮面粉聞起來有一種自然的麥香味，如果面粉保存不當或者放置時間過長，會有一種黴變的味道，這種面粉最好避開。

總之，買面粉要仔細觀察，不要輕易貪便宜，以上的方式就很實用，希望大家收藏備用。