豆芽是由豆類在黑暗濕熱環境中發芽而成，因為其外形像一把玉如意，故又被稱為“如意菜”。

《神農本草經》中記載其：“味甘，平。主濕痹筋，攣膝痛”。《本草綱目》認為豆芽“甘，平，無毒。解酒毒、熱毒，利三焦。”

我們平時比較常見的有綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽這三種，雖然豆芽功效大體相似，但仍有各自特點：

1、綠豆芽

綠豆清熱解毒，祛暑熱，全身都可入藥，綠豆衣和綠豆葉長于解酒毒。

除了囊括綠豆的這些功效之外，綠豆芽比綠豆含有更多的維生素C、氨基酸，營養價值更高。

但體質虛弱，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的人群不宜多吃。

建議：在烹調時，建議使用熱鍋快炒，可以加點姜絲或加點醋調味，前者中和寒性，後者防止維生素的流失。

2、黃豆芽

黃豆雖然營養豐富，但是它當中的低聚糖不能夠被人體消化，容易在大腸内被細菌分解，産生很多氣體，引起脹氣；而且其中的抗營養物質會阻礙人體吸收利用蛋白質和礦物質。

但黃豆發芽後，其中的抗營養物質就會發生分解，從而使蛋白質利用率大大提高。

而且黃豆芽的維生素B2含量較高，春季适量食用黃豆芽還有助于預防口角發炎。

3、黑豆芽

黑豆被譽為“豆中之王”，能除熱解毒，補腎滋陰。黑豆發芽之後，其中影響營養吸收的植酸被去除，經适當烹饪之後，胰蛋白酶抑制劑失去活性，使得人體對營養素的消化吸收率大幅度提高。

此外，黑豆芽中富含鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素K和葉酸，常食能軟化血管、降低膽固醇、延緩衰老、滋潤皮膚，對心血管健康和骨骼健康都很有益處。

豆芽加一物，營養又健康

1、豆芽炒豬肝——補血護目

豆芽除了清炒，與春季另一大補的蔬菜——韭菜一起也是絕搭，加上豬肝，補血護目，這道菜就是春天的清爽滋味~！

食材：綠豆芽400克，韭菜200克，豬肝200克，蔥姜蒜、油、鹽、生抽、料酒适量；

步驟：

1、準備食材，韭菜、豆芽清水洗淨，韭菜切段備用。 豬肝切片，倒一點油、生抽、料酒腌漬二十分鐘。

2、鍋内熱油先炒豬肝，炒至變白斷生後盛出備用。

3、接着熱鍋炒豆芽和韭菜，加少許鹽炒至蔬菜變軟出水。

4、再加入豬肝一起翻炒幾分鐘，視情況放食鹽調味。

5、裝盤，一款營養豐富，味道鮮香的豆芽韭菜炒豬肝就可以上桌啦。

2、辣牛肉豆芽湯——開胃爽口

又熱又辣的辣牛肉豆芽湯，葷素搭配，開胃爽口又不油膩，煮一鍋全家人每人喝幾碗。

食材：牛肉250g切片、豆芽250g、紅辣椒面兒、生抽、姜蒜末、蔥段、胡椒粉、油鹽适量；

步驟 ：

1、把洗淨的牛肉片、加入姜蒜末混合在一起，撒上一點胡椒粉和生抽拌勻腌漬；

2、起油鍋先把牛肉炒至半熟；

3、然後放入豆芽菜，加水漫過食材，炖煮10-15分鐘。

4、撒上辣椒面兒，再加一勺生抽、少量的食鹽調味。（如果家裡有韓式辣醬可以一起放，口味會更佳哦）

5、等到食材差不多熟了最後放一點蔥段提香，就可以出鍋啦。

3、餃子皮豆芽春餅——新鮮爽脆

食材：豆芽，蔬菜絲（甜椒絲、黃瓜絲、菠菜、胡蘿蔔絲等），火腿，餃子皮，甜面醬，食用油；

步驟：

1、把餃子皮放在撒有面粉的桌子上，餃子皮每層抹油，一層一層對準中心疊起來（疊5、6張比較好擀）。

2、擀成直徑15厘米左右大小，待水燒開後用大火蒸15分鐘，出餅皮。

3、蒸好的餅皮放一邊晾涼，蔬菜切好絲兒備用，準備好甜面醬。大家可以根據想吃的蔬菜自行搭配~

4、把蔬菜鋪在面皮上，刷上一層甜面醬。卷好面皮，最好緊湊一點。

5、然後蘸點甜面醬就可以開吃啦，一口一個，新鮮爽脆，保準你會愛上！