記憶裡，媽媽能燒一桌好菜，各種食材經過她的烹饪，總是色香味俱全，全家都贊不絕口。雖然現在她總覺得我的廚藝比她更好，但終歸是受她的影響，才有了如今愛吃、愛做、愛分享的自己。

要說在美國居住久了，最懷念媽媽做的哪一道菜？那必屬紅燒肉。記憶裡，媽媽燒的紅燒肉很好吃，雖然有點油膩，但每次配上它，我總能吃下很多米飯，很是過瘾。紅燒肉對于旅居異國他鄉的華人們來說，那就是一縷心底不可替代的溫暖，想家的味道。

而今的我，也很喜歡做紅燒肉給我的家人孩子吃。按理說，可能從小在國外長大的孩子不一定都喜歡紅燒肉，但是我家三孩子居然都特别愛吃。每次一做這道菜，肉光、盆光、碗光，根本不夠吃。

我有時在想，也許這道紅燒肉是可以代代相傳的。或許在國外長大的孩子們，以後也會記得媽媽做的紅燒肉，也可以按照我的菜譜，做出這個味道來解解饞。

在經過多次試驗改進後，我終于找到了做出肥而不膩、入口即化、又軟糯香郁的紅燒肉的秘訣。在廚房裡熬制的時候，那香味就已經是飄香饞人了，上桌後，更是受到了家人的喜愛和肯定！

在華人生活館淘了這麼多的廚房好物，這一次，有機會和朋友們一起分享這道紅燒肉的做法，非常榮幸。下面是這道紅燒肉的詳細做法步驟和一些小秘訣，希望你也能做出好吃的紅燒肉。

畢竟，紅燒肉永遠經典不過時，正是我們海外華人心裡追尋的那份家的味道！如果你也一樣對家鄉的紅燒肉念念不忘，那不如跟着我的步驟，一起來試試吧~

S K I L L

秘 訣 劇 透

1、挑好肉：表皮細緻，按壓有彈性，滋潤飽滿，肥瘦部分層層相同，層次分明，好的五花肉才能做出好吃的紅燒肉。

2、冷水下鍋：五花肉一定要冷水下鍋，這樣煮出來的肉質才不會柴。

3、花雕酒：這是五花肉肥而不膩的關鍵，用花雕酒做出來的紅燒肉，不會那麼油膩，而且更軟糯Q彈。

食材清單

主料：五花肉1000克，煮熟的雞蛋5個，冷水适量，開水1杯

輔料：花雕酒适量，油适量，蚝油1湯匙，老抽2湯匙，白醋1/4茶匙，冰糖3/4杯，蔥白6個，姜6片，蒜8個，陳皮4塊，八角3個，肉桂2克，香葉6片，辣椒2個，白胡椒粉适量

步驟01

把五花肉冷水下鍋，在鍋裡放入3個蔥白、2片姜、2塊陳皮、1個八角、1湯匙花雕酒一起煮，可以去除五花肉的腥味，也更有香味。煮開後，把肉翻一面，五花肉皮朝下，也煮兩分鐘。

步驟02

五花肉煮好後取出，稍微放涼，把肉切成方塊（大概3*3厘米，或小一點也可以）。

步驟03

在鍋裡放入1-2勺菜油，把五花肉倒進去炒至有一點兒焦黃，這樣可去除肉的腥味。炒好後，盛出備用。

步驟04

用餘下的油，炒3個蔥白、4片姜、8個蒜，炒1-2分鐘至有點黃後，再放入2片陳皮、2克肉桂、2個八角、6片香葉，還有2個辣椒（這個可省，煮後不辣，增加風味），再炒一會。

步驟05

倒入炒過的五花肉，稍微翻炒均勻後，加入1湯匙蚝油，繼續翻炒均勻。

然後，倒入3杯半的花雕酒，改中小火焖煮。

用花雕酒做出來的紅燒肉，不會那麼油膩，而且更軟糯Q彈呢！

步驟06

準備一個平底鍋，開始炒糖色。平底鍋裡倒入2湯匙油，3/4杯冰糖中小火慢炒，炒到融化至有一點黃褐色就可以了。

切記，千萬不要炒過了，不然紅燒肉會發苦的。

炒好糖色後，快速倒入燒開的肉裡。

注意，倒的時候，糖會炸開，千萬要小心飛濺！

步驟07

這裡分享一個小技巧：焖煮的時候，可以放入幾個煮好的雞蛋，這樣可以去除五花肉的油膩。

尤其和五花肉一起炖煮出來的雞蛋，搖身一變成了鹵蛋，超級好吃，晚餐又多了一道菜！

放入雞蛋的同時，倒入2湯匙或2湯匙半的老抽，1/4茶匙白醋（加醋可以讓肉更容易煮軟），1杯開水（不能用冷水），煮二三十分鐘後，便可取出鹵蛋。

當然，煮多久也可看個人意願，煮久一點的話，鹵蛋會更加入味。

步驟08

蓋上蓋子，繼續中小火焖煮3-4小時，過程要翻一下。

待湯汁濃郁，快煮好時，可撒少許白胡椒粉提味，再煮5-10分鐘。

步驟09

起鍋前，滴少許油提亮顔色，最後起鍋裝盤，上面可澆上湯汁。

我摘了些花園裡的菜葉來做裝飾，兩種擺盤随心所欲，都别樣出彩。

我家三孩子已經迫不及待了，每次吃紅燒肉配飯，飯量總是比平常多上一兩碗！

最後，希望你也能做出美味的紅燒肉，也願這一份紅燒肉成為我和我孩子的回憶，帶着家的味道代代相傳。