大家好我是“小貓”，今天和大家分享的是一道，非常好吃又解饞的“榨菜扣肉”，由于今年豬肉有點貴，所以很少吃豬肉。至于吃“扣肉”那也是半年前的事情了。今天我們吃的這道“榨菜扣肉”，也是老媽來了給我們做的，老媽做的菜好吃不用擺了，尤其的今天做的這道“榨菜扣肉”那簡直是太好吃了，讓我過足了隐，到現在還回味無窮。

說起“扣肉”，我們隻要想起來都要饞得流口水了。這道菜不管是在逢年過節還是聚會宴客，都是餐桌上必不可少的一道硬菜。在很多人看來，這道菜隻有在大場面的時候才能吃得上，其實學會了扣肉的做法，你也能做出一道美味的扣肉，随時随地，想吃就吃。今天和大家分享的是用我們四川的榨菜做的，口感軟糯，肥而不膩。味道鹹、甜、鮮、香。和廣東的“梅菜扣肉”差不多。小下面就來看看我老媽做的這道好吃的“榨菜口肉”吧！【制作主料】：五花肉400克、榨菜150克

【制作調料】：姜一塊、大蔥1段、大蒜3瓣、料酒10克、花椒幾粒、大料1個、生抽2克、白糖3克、雞精2克

【步驟一】：我們把五花肉燒一下，也可以把鐵鍋燒熱然後把五花肉放裡邊烙一下，去除汗臭味道和雜毛，然後洗幹淨備用。鍋中放清水，然後把五花肉放裡邊，依次放點花椒粒和大料還有5克料酒，然後開火燒開後，開小火煮15分鐘。

【步驟二】：豬肉的同時，我們把榨菜放清水裡邊泡1個小時（因為榨菜比較鹹）。

【步驟三】：豬肉煮的差不多了，然後撈出來我們趁熱給抹上老抽，等幹了後，我們再抹兩遍讓肉充分上色，放涼晾幹水分備用。

【步驟四】：肉放涼後，我們取一個鍋開火燒熱，放入200克植物油，然後把放涼的五花肉皮朝下放裡邊，開小火慢慢炸成金黃色，注意我們防止油濺，最好蓋蓋，等差不多了，我們看肉皮是否炸起泡成金黃色。然後其它的地方也炸一下，也變成金黃色。

【步驟五】：等肉變成金黃色後，然後我們撈出來放入準備好的涼水中泡上。

【步驟六】：泡肉的同時，我們把泡完水的榨菜清洗幾遍，後把水擠幹後，然後切碎備用。

【步驟七】：同時把蔥姜蒜切成末，然後我們把泡涼的五花肉，然後切成厚約兩枚硬币的塊備用。

【步驟八】：然後我們把切好的五花肉用手齊好後，把肉皮朝下放入碗中備用。

【步驟九】：然後炒鍋裡邊放少許油，開火我們把蔥姜蒜放裡邊炒香，然後把榨菜放鍋邊炒香。

【步驟十】：等把榨菜炒好後，然後倒肉頂上。

【步驟十一】：然後我們取一個小碗，依次放入料酒5克、生抽2克、白糖3克、雞精2克攪拌均勻。然後均勻地澆到放了榨菜的五花肉裡面。

【步驟十二】：然後把五花肉放入籠屜裡邊，蓋蓋大火燒開蒸5分鐘，然後開小火蒸1個小時，

【步驟十三】：蒸一個小時後，然後我們取一個碗倒扣在蒸肉碗上，然後再和蒸的碗一起翻過來，把蒸碗取下來就可以了。

【成品圖】：好吃誘人的“榨菜扣肉”就做好了，看看是不是流口水了！哈哈！

​——【技術總結之“小貓寄語”】——

要想做好吃的扣肉其實也不難，但是有幾個技巧要我們注意了，掌握好了今年的年夜飯要是做出來肯定有面子！

（1）五花肉我們最好燒制一下，這樣可以去除剩餘的豬毛和豬肉的汗臭味，做出的扣肉更香。

（2）榨菜比較鹹，我們一定要泡一會，要不做出的肉就鹹了，如果沒有榨菜用梅幹菜也可以，其實其它的菜也可以。隻不過鹹淡要調制好。

（3）要想扣肉還看，一定要麼老抽，然後晾幹炸制，同時要炸成金黃色，要注意我們炸的時候要先準備好一個鍋蓋，開小火涼油下鍋，然後馬上蓋鍋蓋。一會我們會聽到油鍋裡有很密集的炸裂聲，别着急，我們蓋好等它炸至快沒聲音以後，再打開鍋蓋，給花肉翻個面炸勻。這裡需要注意的是，火要小，鍋要蓋，确保安全。

（4）炸好後我們要放入涼水中泡一會，給它泡涼，到時候你會發現肉皮上會有好看的小泡，非常好看哦！

（5）我們蒸的時間要夠，一般1個小時以上，這樣做的扣肉就非常軟糯，而且肥而不膩哦！

好了今天就和大家分享到兒了！ 做菜好吃都有技巧，這裡是“小貓愛廚房”家常菜的分享，每道家常菜都是小貓學習和總結的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。對于菜的做法法，大家有什麼看法呢？歡迎大家在下方進行評論、留言、建議和吐槽！同時分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學習成長，每天為家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！當然要是喜歡小貓麻煩關注收藏一下，小貓萬分感謝！下次見，拜拜！

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