草酸隐藏在綠葉蔬菜中，尤其是菠菜中的草酸含量較多。它會對身體造成一些危害，最明顯的是刺激胃粘膜，引起胃部疼痛，腹瀉。
有時候看電視，聽專家說一般帶葉的蔬菜中都或多或少有一些草酸，因此綠葉菜在吃之前，最好要用水焯一下。
尤其是菠菜所含的草酸量比其他蔬菜都高。所以我們吃之前都将菠菜焯一下。那麼焯多久才能把草酸去除掉呢？這需要看菠菜怎樣吃？
1，涼拌菠菜需要焯水3分鐘，可以去除草酸。将菠菜清洗幹淨，鍋中放水，水開後放一茶匙精鹽，兩滴橄榄油，将菠菜放入開水中，煮3分鐘撈出，放在涼水中浸泡一下，撈出攥幹水分，即可按照自己的需求吃涼拌菠菜。
2，炒菠菜焯水需要1分鐘，可以去除80%的草酸。如果吃雞蛋炒菠菜，可将菠菜放在開水中焯1分鐘，可以去除80%的草酸。因為還要加熱煸炒，所以焯水1分鐘即可。菠菜焯水1分鐘後撈出，放在涼水中浸泡一下，攥幹水分，切成需要的菠菜段，與雞蛋一起炒即可。
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