你知道你的食物為什麼會變質嗎？
新鮮的果粒橙汁為什麼被作成飲料就可以保留這麼久？
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其實食物在有熱、光、電離輻射、金屬蛋白催化或金屬離子環境下會引發自由基鍊式反應。因此就會導緻食物變質，被氧化。自古以來，人們探索了各種方法來延長食品的保質期、延緩其氧化和延緩不良成分的形成。
在過去的幾十年裡，市面上大多數用到的防腐劑是二丁基羟基甲苯的簡稱(BHT)和丁基羟基茴香醚(BHA)，這倆種物質是石油衍生抗氧化劑和防腐劑。
有許多的科學報告表明，在食品加工過程中，尤其是油炸食品，脂質氧化不僅會導緻食品變質還會形成潛在的有毒産物，包括氧化脂肪、反式脂肪酸等。如今，消費者高度關注合成抗氧化劑的安全性，這導緻天然多酚的使用增加，例如迷叠香提取物。
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迷叠香酸憑借着強大的抗氧化功能，被批準用作食品工業中的天然抗氧化劑或添加劑。
迷叠香酸取自于天然植物迷叠香，迷叠香植物本身就是一種高抗氧化性植物，因此迷叠香酸的抗氧化能力是與生俱來的，這是其天然的優勢，天然地能夠抑制細菌的生長。
那迷叠香酸是如何實現抗氧化的呢？
迷叠香酸
迷叠香酸可通過競争性結合脂質過氧基，終止脂質過氧化的連鎖反應；也可通過抑制誘導型一氧化氮合酶的蛋白合成及一氧化氮生成而發揮抗氧化作用，因此迷叠香提取物是食品中使用最廣泛的天然抗氧化劑。
目前，迷叠香提取物不僅已經獲得世界多國的使用允許，而且也已經在許多食品中應用，其使用濃度和劑量具體取決于食品類型。并且也獲得了消費者的認可，包括食用油、加工肉制品、乳制品以及飲料等等。
（部分資料來源網絡）
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